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在大学城偶遇蒸排骨

作者 xrspook

2025年3月17日 09:46

当年今日

从科学中心出来，要去哪里吃饭呢？还不到17点。我们回家的两条路线，一个是走小洲村，一个是走北山村，走北山村路会没那么塞，但是这个没那么塞只是相对而言。我妈觉得我们应该在回家之前先把晚饭解决了，要在大学城解决晚餐。大众点评搜出来的地方，基本都在北亭村。北亭村在小谷围的大学城建立之前就已经存在，很早很早以前，在大学城开建之前，我们一大家子人曾经试过从仑头坐船坐私人的船到小谷围这边，游完吃饭然后再回去。大学城里面的那个北亭村历史悠久。从大众点评或者高德地图上看，有不少吃饭的地方，但是要选哪一家呢？

最终我选的是桥边排骨，从菜色看来应该是粤菜，但实际上店员全部都说普通话。那里是扫码点餐的。在大众点评上我看到不少的菜色，但实际上扫码出来的那些东西不算太多，于是我都不知道该如何点了。大众点评上那家店的口碑算不错，是那种附近的学生吃了还会去吃的类型。那家店就在离北亭村口不远的地方，和广大的生活区很近。

进去的时候还不到17点，里面已经有两个男生在吃了，他们吃的是啫啫煲。从菜单上看那家店的啫啫煲不便宜，相对来说他们的排骨便宜一点，从名字就知道他们的头牌应该是排骨。据说顺德容桂的排骨很出名，而某些点评说这家的排骨也不差。最终我们选择了一个大众上面的套餐，因为发现单点的话价格比套餐还贵。我们要了一个中牌的招牌蒸排骨，一个咸蛋黄鸡翅啫啫煲，这是他们大众上口碑最好的菜色，还要了一个猪杂枸杞汤，糖水方面分别要了一个甘蔗水和一个椰奶冻。我觉得跟其它地方最不一样的在于他们的餐具、茶位费以及白饭钱都算在了两块钱里面，所以两块钱的白饭是可以随便吃的，只是你要自己去打饭。

一开始坐下，翻看他们的菜单的时候，我有种不知道该怎么点的感觉，但是当我们下定决心要了个套餐以后，就发现学生陆续过来了，而且越来越多。有男的一队，女的一队，也有男女混搭，更有一些一大帮过来。基本上从他们上菜的方式就可以看出很多都在点套餐，因为套餐的话通常最先上的是甜品。

当排骨跟啫啫煲以及枸杞汤上来的时候，我跟我妈都有点惊呆了，无论是哪一款，分量都非常大，而且无论是哪一款，味道都不错。咸蛋黄鸡翅啫啫煲里面有玉米。我觉得那个玉米的味道简直得用惊艳去形容。因为咸蛋黄有一些沙沙的咸味，再加上玉米自己一点点的甜味，实在太棒了。至于鸡翅，我对那个没什么感觉。让我觉得惊艳的还有他们的排骨，排骨上面放了很多姜丝和葱花，估计不吃葱的人会密集恐惧症。吃了那么多年的排骨，我从来没有吃过那种味道的，我妈说她也没吃过。不知道那股味道该如何形容，用的不是豆豉，也不是蒜蓉，虽然你明明知道那应该是冻排骨，但完全吃不出冻排骨的味道。我觉得他们在腌制排骨的时候是有一手的，在他们烹饪这个排骨的时候，肯定加了酒。后来在大众上看其它蒸排骨的视频，我才发现，可能他们的排骨除了蒸以外，最后还直接连盘子放在明火上像啫啫煲那样处理过，酒估计就是在那里加进去的。普通的蒸排骨，排骨不会粘在盘子上，也就只有用明火处理过的排骨才可能粘在盘子上，而且撕下来还有一些脆脆的感觉。猪杂枸杞汤里面除了猪杂以外还有鸡肠。我妈一边吃一边叫我不要把汤都喝完，因为根本喝不完，端上来那锅汤的量估计能够四五个人喝。

吃过了这一次以后，我才终于明白为什么这家店在大学城的口碑能这么的好，吃过的学生会回去再吃。

让人感到幸福的纠结

我的天

作者 xrspook

2025年2月8日 17:48

当年今日

这个春节过得很平静，感觉每天需要我纠结的地方就只是今天要喝什么咖啡。我把放在单位的MAVO巫师2.0手摇咖啡、辛鹿的咖啡秤，还有单位所有的咖啡豆库存都带回家了。在回家之前，我在前街咖啡新年前最后一次特价的时候下手了两种口粮咖啡。我已经开始放假，但其他人还没放假的时候，南粤分享汇的那些过节费被激活了，在那里我又买了两袋瑞幸的SOE咖啡。所以我一共有多少种咖啡豆呢？最多的时候，前街咖啡有4种，瑞幸有3种。前些咖啡4种都是口粮咖啡，也就是他们店里最便宜的咖啡豆，大概是13块钱100克，通常我又会叠加其它红包。最便宜的那款曼特林，我是顺手买一件的时候入手的，9块9 100克。除了曼特林以外，我还有水洗耶加雪菲、哥伦比亚的惠兰以及哥斯达黎加的塔拉珠。曼特林是烘培程度最高的，其次是惠兰，耶加雪菲是浅烘的，塔拉珠好像是中烘的。这些咖啡豆我都故意拉大它们之间的差距。曼特林是我在前街咖啡买的第1款咖啡豆，也是我第1款喝完的。100克的咖啡豆，连续好几次我都没找到冲煮的感觉。瑞幸的咖啡豆，我第一款买的是意式拼配，是双11的时候买的。在春节正式假期之前，买了两款SOE，分别是云南小粒咖啡以及花魁。我没有买瑰夏，因为在南粤分享汇上，瑰夏的价格最高，不太适合我凑单。双11买意式匹配的时候，就送了两包小包SOE咖啡，分别是瑰夏和耶加雪菲。耶加雪菲，我冲出了感觉，但是瑰夏我却感觉不到我应该得到什么，所以我没买过瑰夏。之所以早上会让我纠结，因为我手头上有七款咖啡豆，如果再加上那个已经磨粉存放超过了一年的辛鹿蓝冬以及GEO的意式挂耳咖啡，我一共有9种款式的咖啡粉或者咖啡豆。这还不算速溶咖啡。速溶咖啡我家有三款，一个是UCC的114和117，另外一个是越南的G7。除了这三款以外，还有我妈买的那些不知道什么品牌。

跟速溶咖啡不一样，不同的咖啡豆有不同的特性，理论上要用不同的手法才能凸显它们的特点。曼特林一开始我感觉不到应该是什么感觉，后来我发现那种很明显的回甘，属于那种甘草味的回甘大概就是它的特点。惠兰属于那种巧克力坚果味非常明显的咖啡。这个咖啡闻和入口的时候，味道会非常浓郁，但相对来说，后味不太绵长。塔拉珠这个咖啡豆我买的时候就知道它是一个甜感很明显的咖啡，但直到我几乎把100克都用完了以后我才明白到它的甜感不在入口的时候，而是在喝完的时候，口里剩余的那个味道、那种甜感在你喝完咖啡再喝一小口清水或者淡茶的时候，感觉会更明显。虽然是甜，但是这种甜感的出现时间跟同事给我的那种白桃茜不一样，白桃茜是入口的时候感觉到蜜一样的甜。耶加雪菲的味道跟之前提到的三款都不太一样，是花果的鲜。第一次喝的耶加雪菲用的是瑞幸的SOE豆子，也就是小黑杯用的那种豆子。当时我只是觉得很特别，但我说不出到底特别在哪里，而且我也不确定我到底喜不喜欢这种特别。瑞幸的意式匹配我感觉是一款基本上不会被搞砸的深烘咖啡豆。无论你怎么整，都能体现出它的特征，其它咖啡豆可能要用1:15的粉水比，如果粉水比拉大，可能会寡淡，但是瑞幸的这款意式拼配咖啡豆，我觉得可以用到1:17。瑞幸的花魁我还没开始打开，我先开的是瑞幸的云南小粒咖啡。云南小粒咖啡给我的感觉是入口的时候跟哥伦比亚的惠兰有点像，但是它们的后部不太一样，云南小粒咖啡的余韵我感觉到的是红茶或者普洱的味道，是那种茶的那种感觉，是淡淡的茶水味，跟曼特林的甘草回甘有明显的区别。

当我尝试过那么多的咖啡豆，又体验出那么多不同的味道的之后，我才明白到，为什么那些痴迷手冲的人会不喜欢深烘的豆子，因为深烘的豆子通常就只剩下巧克力坚果的味道了，那些只有浅烘或者浅中烘才能体现出来的花果味道，又或者其它味道，深烘基本上不会有，所以有人会觉得用意式拼配的咖啡豆做手冲简直就是莫名其妙。

手冲咖啡是一个味道，手冲出来的咖啡再加奶，又是另外一个味道。当加进去的奶是不同牌子的，出来的味道差别很大，可能你只是喝牛奶的时候体会不出来，但有了咖啡以及温度的加持，那些味道就会被放大。那明明只是一杯加了奶的黑咖啡，但是某个时候却让我尝出了小时候外婆做的鸡翅的味道，是那种不咸，蛋白质混合了糖和生抽，发生了美拉德反应的味道。熟悉的味道是最容易勾起人的记忆的！