注水

作者 xrspook

2025年1月17日 08:32

当年今日

新的手冲壶如我所料，的确能做出垂直的水流，跟我小手冲壶非常不一样的地方在于小的手冲壶哪怕我已经很控制，但是水流依然不容易垂直，最主要的原因我觉得是壶嘴太细了，所以哪怕我的倾斜角度很小，但是水量对那个细壶嘴来说还是太猛了，等于是截面积比较小，压强比较大，所以水是冲出来的，水在冲出来的那种状态之下，自然不容易垂直。新的手冲壶跟旧的相比，壶颈比较粗，坏处是控制不好的话直接一大水柱，一大条水柱出来，刷的一下就已经10g以上。你还没有反应过来，加水量已经30克。因为那个壶嘴的设计，当你能控制住自己，让水流比较细的时候，就非常容易做到注水时垂直。垂直注水的好处在于谁跟滤杯里的咖啡粉接触的时候，不会有偏倚的力，导致产生向左或者向右的额外冲击。以前我用小手冲壶的时候，发现因为我是一个右撇子，所以滤杯右下方的那些粉受到的冲击没那么大，如果某一天我能冲出碗形粉墙的话，基本上右下方是碗型的，但是左上方因为水流不是垂直过去的，还有一个冲向右上的力（惯性），所以那里的粉通常都会被冲得猛一些，所以左上方通常都不能做出完美的斜坡，通常都是一个垂直的悬崖。

第一天使用新手冲壶的时候，完全没想过水流会那么猛，于是砸出了一个大坑，砸出了一个深坑。之所以会砸出一个深坑，如我上面所说，一开始注水的时候，完全没有料到水量那么大，所以估计那个深坑是一开始就已经砸出来了，后面我尝试补救，但已经温柔不过来了。第一天我冲的是瑞幸的深烘豆子，第二天我重复了一次。第而天的效果显然比第1天好很多，基本能冲出碗状的结构，虽然那个形状不算太完美，但也算是一个比较成功的形状了，但实际上就口感来说，二者没有非常明显的区别。因为新的手冲壶盖子和壶密封性很好，所以我感觉跟我之前的手冲壶相比，虽然用的是类似的水温，但实际上新手冲壶冲出来的那个味道要浓一些。这大概跟水的散热有关。瑞幸的深烘豆子基本上不会冲出酸的感觉。星期三我冲的是前街咖啡的曼特宁。那个豆子是深烘的，但就颜色和研磨手感来说，我觉得如果判定瑞幸的为深空，前街的曼特宁我只能定义为中深烘豆子。这个豆子我一直没有把握得当到底该怎么冲。100g的豆子，我大概只剩下一两次的冲煮机会，我一直都没有把握好。这个豆子如果控制得不当，我会冲出尖酸，更多时候，我觉得冲出来的咖啡液比较寡淡。虽然我已经用1:15的粉水比，估计下一次我得用1:14甚至1:13的粉水比。不同的豆子用同样的手冲壶，用大概差不多的那种方式去冲，但最后出来的粉墙效果完全不一样。曼特宁这个豆子，不知道为什么，最后我总会冲出比较平坦的粉墙。这大概因为每次冲的时候，我都没那么放松，注水过小，过于谨慎。

我觉得我还需要很多练习才能真正适应现在这个新的手冲壶，而且估计我要拿一些其它颗粒且不溶解度东西练手我的注水方式。

普通视图

当年今日