咖啡参数

作者 xrspook

2024年10月22日 08:24

当年今日

作为一个检验员，我对实验参数的这种控制都特别敏感。周六在自己上手用那个意思咖啡机做拿铁之前，我已经把那个步骤看了起码三遍，但是当我自己操作的时候，还是出现了问题。要得到最后靠谱的压力12帕，我感觉实际上是由前面三个参数联合控制出来的。首先第1个是磨粉的粗细度，第2个是加粉量，第3个是压粉的密实程度。虽然已经看了三遍，但实际上小哥在磨粉粗细度的问题上还是做了一点点的调整。一开始的时候我感觉他的粉的粗细度大概是10，后来到了12。我个人觉得这个粉的粗细调整还不算非常大。但是到底要接多少粉呢？要接多少粉这个得用人去控制，机器不会自动停下来。小哥没有告诉我，原来那个接粉的地方有一个自动称量，这是我后来看出来的。那后来小哥说是因为那个称量也不太准，所以实际上他习惯了人肉看，要看那个粉堆积起来的体积。第1次当我觉得差不多的时候拿出来打压粉，稍微按了一下就发现不对，因为那个东西我还没使劲。压粉的那个东西背面已经低于接粉的容器。我又加了一点粉，但是加第1次粉之后好像还是不太够，当我加第2次的时候，小哥自己上了。他默默觉得这样分段加粉会使后面的操作可能无法进行，果然，萃取压力直接飙到几乎最大值18帕，水根本出不来。又或者说实际上能出来，但只是一点点。小哥果断终止了程序，把粉全部倒掉，然后重新加粉，这一次我没有参与。但即便这样，这一次小哥压出来的粉上机器以后压力依然超过了12，在接近15的位置。接近15，水也能出来，但相比于12来说出得很慢。我们外人会觉得这样的话可能出来的那个咖啡会偏浓会偏苦。但实际上我喝的时候完全没有那个感觉，大概因为我是习惯了黑咖啡的人，所以加了奶的咖啡我根本不会觉得苦。咖啡好不容易才终于萃取完。

接下来就是打奶和拉花。打奶是由小哥完成的，拉花那个过程，实际上我也已经看了两次，但是当我自己动手的时候，还是笨手笨脚。首先你要让那个打发过的奶慢慢转圈倒进去，我感觉这个操作不容易，如果那纯粹是奶，纯粹是液体，慢慢倒进去，我觉得还是可以控制，但关键是那个东西已经不完全是液体了。让你倒一些泡泡进另外一个容器，又怎么可能控制成慢慢的呢。首先要把那个奶液倒进去一点点，然后摇匀。如果我是右手拿杯子，左手倒奶，摇匀这个操作没有任何难度，但关键是我是反过来的。反过来就意味着左手我根本不知道该怎么摇。摇匀了以后继续要把杯子倾斜，奶倒在一个地方，在倒到差不多的时候杯子回正，再往一个地方拉。再往同一个地方不断倒的时候，我还是那个问题，倒得太快了。我拉了那一下又太慢了。所以我拉出来的那个花就跟我一样，是个钝钝的心。拉花拉得怎么样我倒无所谓，最后喝上口的感觉才最重要。真的很好喝，虽然那个花不漂亮，但这一点都不影响那是一杯非常好的拿铁。可能小哥在牛奶打发的过程之中也加入了些技巧，所以他能把那可能萃取过度的咖啡液挽救回来。

如果要我去咖啡店当一个学徒，我真不知道自己得重复练习多少回才能把握住这些技巧，能比较正常地做出一杯靠谱的咖啡。

普通视图

当年今日