对意大利肉酱面最初的回忆可能是萨利亚和必胜客，萨利亚的味道很寡淡，必胜客的则浓一些。

后来吃了一次「镰仓PASTA」，才知道意大利面原来可以这么好吃。有点可惜的是几年前上海的镰仓陆陆续续关门了。

之前有一段时间自己住，偶尔会简单的做意大利面充饥，但谈不上好吃。

最近开始想要好好做做意大利面，发现意大利肉酱面其实是个慢烧料理，长时间的炖煮才能让风味融合。

拿着基础菜谱，先简单实验了一下。

• 肉馅 1:1 组合了猪肉和牛肉，煸炒后待用
• 用炒肉馅的底油煎软洋葱碎，然后与肉馅混合
• 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
• 放入新鲜西红柿和意面酱
• 加盐、糖、黑胡椒和料酒
• 小火炖煮90分钟

味道比以前好了许多，但感觉还是不够浓郁。

隔夜再烹饪时，我稍留了一些煮面水，再加了一些牛奶，和意面、酱料一同收汁。

酱料裹的更均匀，也更浓郁了。

但这次的肉馅感觉太瘦了，脂肪不够，所以肉的味道不够香。另外，即使加了两个西红柿，番茄味还是不够突出，酱料的层次也不够丰富。

下次煮酱料的时候，想加点培根碎、浓缩番茄膏和肉高汤，炒肉馅的时候耐心些，煎出焦化层，把料酒换成红酒，出锅时再加点芝士和牛奶收汁。

整理一下新菜谱，下次待用：

• 肉馅1:1混合猪肉和牛肉，煎出焦化层后盛出待用
• 用炒肉馅的底油煎培根碎和洋葱
• 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
• 放入新鲜西红柿、意面酱和番茄膏
• 加盐、糖、黑胡椒、红酒和肉高汤，可以尝试加少量月桂叶、牛至和迷迭香
• 小火炖煮90分钟
• 快出锅时，加入罗勒、芝士和牛奶，大火收汁至酱料浓稠

想做出好吃的食物还是得耐心。

另外，最近在尝试 Reeder 作者出品的菜谱软件——Mela，一如既往的舒服。

可 Self-host 的 mealie-recipes/mealie 和 TandoorRecipes/recipes 似乎也是不错的选择。

祝大家有个好胃口！

“上得了厅堂、下得了厨房”这句话在古时是对一个“好女人”评价的标准。如果你现在再拿这句话跟老婆说事，那估计她一定会好好的跟你辩论一翻了。中秋前天晚上和以前几位老同事家庭聚会，女人们聊到一个话题，就是嫁到男人家后，烧刷洗烫、伺候老伺候小，天天都累死了。她们几个都羡慕我老婆不用做饭，这时我们几家也有讨论过到底该谁来做饭。我的原则就是谁会做就多做点，单位里的一些事都是“分工不分家”，更何况是自己家里的事呢。我老婆现在也只是能把食物给烧熟，至于胃口嘛就不能提了。而自己、老爸、老妈都会做饭，所以也就没有让老婆下过厨房。当然，她不下厨房，其他家务、辅导孩子什么的也都是照做的，各有分工、各忙各的。那天晚上她们聊天有一个一致认同的观点是很搞笑而又自私的，就是不让自己的孩子学做饭，更不让闺女学做饭，学会了长大后就去伺候别人一家老小了！

我是怎么学会烧饭的呢？小学三年级那会，我就已经开始学做饭了。父母做点生意，天天拉着板车去摆摊赶集，经常是十二点多才能收摊回家，这时如果再做饭的话我和姐下午上学就会迟到。那时我在小学中午是十一点放学，而姐读初中放学要迟很多，这个时候做饭的任务就落到我身上。会做的第一道菜就是猪肉白菜炖粉条，其实就是前一天吃剩下的红烧肉，我拿过来热一热，加点水加上白菜、粉条一起“煮”吧！做的多了，也自然就会了！到目前我还不会做饼，当时我姐非要让我学，我来句就是“学会了又让我干，不学！”。

我学做饭属于“被迫”，而有很多人是“主动”。以前单位同事里有个小两口子，两人都能将就做饭，但是男人嫌女人做的饭菜不好吃，就因为这两个还吵过架。后来男人为了能吃上可口的饭菜，就主动下厨了。结果呢，烧出来的饭菜就比他老婆烧的好吃，也就是那次，女的就从来不下厨了。

还有一种学做饭属于“兴趣”，还是以前单位同事两口子，那个男的兴趣就是研究怎么做菜，其实他老婆做菜也不错。

做饭还是真的很辛苦的，早饭后就得要去跑菜场，回来后就得要开始收拾食材，基本上一上午的时间都泡在厨房里。辛苦是辛苦，做出来饭菜被家里人夸好吃时，心里还是很有成就感的！

5年没上班，差点让我忘记，每一年，别人回家过年都是胖5斤，我回家过年是瘦5斤。

这日子过得真的不想解释。

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