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让人感到幸福的纠结

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当年今日

这个春节过得很平静，感觉每天需要我纠结的地方就只是今天要喝什么咖啡。我把放在单位的MAVO巫师2.0手摇咖啡、辛鹿的咖啡秤，还有单位所有的咖啡豆库存都带回家了。在回家之前，我在前街咖啡新年前最后一次特价的时候下手了两种口粮咖啡。我已经开始放假，但其他人还没放假的时候，南粤分享汇的那些过节费被激活了，在那里我又买了两袋瑞幸的SOE咖啡。所以我一共有多少种咖啡豆呢？最多的时候，前街咖啡有4种，瑞幸有3种。前些咖啡4种都是口粮咖啡，也就是他们店里最便宜的咖啡豆，大概是13块钱100克，通常我又会叠加其它红包。最便宜的那款曼特林，我是顺手买一件的时候入手的，9块9 100克。除了曼特林以外，我还有水洗耶加雪菲、哥伦比亚的惠兰以及哥斯达黎加的塔拉珠。曼特林是烘培程度最高的，其次是惠兰，耶加雪菲是浅烘的，塔拉珠好像是中烘的。这些咖啡豆我都故意拉大它们之间的差距。曼特林是我在前街咖啡买的第1款咖啡豆，也是我第1款喝完的。100克的咖啡豆，连续好几次我都没找到冲煮的感觉。瑞幸的咖啡豆，我第一款买的是意式拼配，是双11的时候买的。在春节正式假期之前，买了两款SOE，分别是云南小粒咖啡以及花魁。我没有买瑰夏，因为在南粤分享汇上，瑰夏的价格最高，不太适合我凑单。双11买意式匹配的时候，就送了两包小包SOE咖啡，分别是瑰夏和耶加雪菲。耶加雪菲，我冲出了感觉，但是瑰夏我却感觉不到我应该得到什么，所以我没买过瑰夏。之所以早上会让我纠结，因为我手头上有七款咖啡豆，如果再加上那个已经磨粉存放超过了一年的辛鹿蓝冬以及GEO的意式挂耳咖啡，我一共有9种款式的咖啡粉或者咖啡豆。这还不算速溶咖啡。速溶咖啡我家有三款，一个是UCC的114和117，另外一个是越南的G7。除了这三款以外，还有我妈买的那些不知道什么品牌。

跟速溶咖啡不一样，不同的咖啡豆有不同的特性，理论上要用不同的手法才能凸显它们的特点。曼特林一开始我感觉不到应该是什么感觉，后来我发现那种很明显的回甘，属于那种甘草味的回甘大概就是它的特点。惠兰属于那种巧克力坚果味非常明显的咖啡。这个咖啡闻和入口的时候，味道会非常浓郁，但相对来说，后味不太绵长。塔拉珠这个咖啡豆我买的时候就知道它是一个甜感很明显的咖啡，但直到我几乎把100克都用完了以后我才明白到它的甜感不在入口的时候，而是在喝完的时候，口里剩余的那个味道、那种甜感在你喝完咖啡再喝一小口清水或者淡茶的时候，感觉会更明显。虽然是甜，但是这种甜感的出现时间跟同事给我的那种白桃茜不一样，白桃茜是入口的时候感觉到蜜一样的甜。耶加雪菲的味道跟之前提到的三款都不太一样，是花果的鲜。第一次喝的耶加雪菲用的是瑞幸的SOE豆子，也就是小黑杯用的那种豆子。当时我只是觉得很特别，但我说不出到底特别在哪里，而且我也不确定我到底喜不喜欢这种特别。瑞幸的意式匹配我感觉是一款基本上不会被搞砸的深烘咖啡豆。无论你怎么整，都能体现出它的特征，其它咖啡豆可能要用1:15的粉水比，如果粉水比拉大，可能会寡淡，但是瑞幸的这款意式拼配咖啡豆，我觉得可以用到1:17。瑞幸的花魁我还没开始打开，我先开的是瑞幸的云南小粒咖啡。云南小粒咖啡给我的感觉是入口的时候跟哥伦比亚的惠兰有点像，但是它们的后部不太一样，云南小粒咖啡的余韵我感觉到的是红茶或者普洱的味道，是那种茶的那种感觉，是淡淡的茶水味，跟曼特林的甘草回甘有明显的区别。

当我尝试过那么多的咖啡豆，又体验出那么多不同的味道的之后，我才明白到，为什么那些痴迷手冲的人会不喜欢深烘的豆子，因为深烘的豆子通常就只剩下巧克力坚果的味道了，那些只有浅烘或者浅中烘才能体现出来的花果味道，又或者其它味道，深烘基本上不会有，所以有人会觉得用意式拼配的咖啡豆做手冲简直就是莫名其妙。

手冲咖啡是一个味道，手冲出来的咖啡再加奶，又是另外一个味道。当加进去的奶是不同牌子的，出来的味道差别很大，可能你只是喝牛奶的时候体会不出来，但有了咖啡以及温度的加持，那些味道就会被放大。那明明只是一杯加了奶的黑咖啡，但是某个时候却让我尝出了小时候外婆做的鸡翅的味道，是那种不咸，蛋白质混合了糖和生抽，发生了美拉德反应的味道。熟悉的味道是最容易勾起人的记忆的！

坚硬的浅烘豆子

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当年今日

周四的早上，同事给了我一小包咖啡豆。她说是从家里顺出来的，因为她老公是一个咖啡爱好者。我不知道那到底是什么豆子，反正我没听过那个名字。自封袋上面有标签，但是标签上面又用红笔写了一个标签，所以那到底是什么豆子呢？从外形看来，那个咖啡豆很小，大概只有我瑞幸深烘咖啡豆1/2那么大。直接闻基本闻不出什么味道，从咖啡豆的颜色看来，那应该是一个浅烘的咖啡豆。因为袋子上有两个标签，所以我不知道到底哪个是。打印的标签纸写那是浅烘的，红笔写的那个没有写是什么类型的咖啡豆。

周四下午时间比较紧迫，所以我没有冲煮。星期五下午迫不及待我就要尝试一下。首先我称了一下，那袋咖啡豆有21.1克。为什么是21克呢？因为据说同事她老公冲咖啡的时候就是用20克的豆子。20克的豆子冲两个人的分量，所以大概因为这样，所以他把豆子买回家以后以21克进行分装。为什么理论上只需要20克的豆子，要装21.1克呢？因为手摇磨有损耗，有一些东西是下不来的，虽然估计没有1.1克那么多，但分装的那个人，肯定是把这个因素考虑进去了。我的手冲不会用21克的豆子，我依然还是称13克。其实我也有考虑过，要用10克还是13克？如果用10克，那份豆子很明显可以搞两次，但如果我依然用13克，那么余下的那一份就比较尴尬，我也就只能拼一点东西进去了，虽然我根本没有浅烘的豆子。

那个豆子倒出来称量的时候，咖啡味不浓。当我把那个巫师2.0开始研磨的时候，我怀疑人生了。从来没有试过那么坚硬的豆子。深烘的豆子非常脆，基本上不费劲就可以研磨完毕。中烘的豆子，我磨得最多的是辛鹿的蓝冬，阻力明显要比深烘的大。买瑞幸咖啡豆的时候，送了两包SOE的豆子，一个是瑰夏，一个是耶加雪菲。虽然写的是浅烘的豆子，但我觉得研磨起来手感跟辛鹿的蓝冬差不多，但是同事这个不知道什么品种的什么豆子磨起来简直相当费劲。我直接就不能像平时那样一只手垂直握住手摇磨的主体，另一个只摇手柄。我只能把主体靠在自己的肚子上，然后摇手柄，这样的不好之处在于会有一个倾斜的角度，但除了这样，我真的没有一点办法了，除非让我坐下来，双腿夹住，然后开始摇。

把豆子研磨以后我就闻到了很清新的白桃味。那个自封袋用红笔写的是白桃茜，看到的时候我不知道那是什么，但把咖啡粉磨出来了以后，我的确闻到了白桃的味道，为什么居然可以这么神奇呢？

既然这是一款浅烘的咖啡豆。按照我的理解，应该用中等的颗粒配以高水温。我猜这个豆子无论怎么冲煮应该都不会冲出苦味，当然我是那种好像从来没有冲出过苦涩味的现磨手冲咖啡的人。冲柯林挂咖啡的时候，我冲出过苦涩味，因为那个是深烘的挂耳，我用的水温又太高了，而且浸泡的时间有点长。浅烘的豆子，我觉得水温可以没上限，但实际上无论什么烘培程度的豆子，基本上我都是水一烧开就开始操作。

虽然以前我也冲煮过浅烘的豆子，但是这一款咖啡豆真的颠覆了我的冲煮认知。具体情况如何？下文分解。

注水

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当年今日

新的手冲壶如我所料，的确能做出垂直的水流，跟我小手冲壶非常不一样的地方在于小的手冲壶哪怕我已经很控制，但是水流依然不容易垂直，最主要的原因我觉得是壶嘴太细了，所以哪怕我的倾斜角度很小，但是水量对那个细壶嘴来说还是太猛了，等于是截面积比较小，压强比较大，所以水是冲出来的，水在冲出来的那种状态之下，自然不容易垂直。新的手冲壶跟旧的相比，壶颈比较粗，坏处是控制不好的话直接一大水柱，一大条水柱出来，刷的一下就已经10g以上。你还没有反应过来，加水量已经30克。因为那个壶嘴的设计，当你能控制住自己，让水流比较细的时候，就非常容易做到注水时垂直。垂直注水的好处在于谁跟滤杯里的咖啡粉接触的时候，不会有偏倚的力，导致产生向左或者向右的额外冲击。以前我用小手冲壶的时候，发现因为我是一个右撇子，所以滤杯右下方的那些粉受到的冲击没那么大，如果某一天我能冲出碗形粉墙的话，基本上右下方是碗型的，但是左上方因为水流不是垂直过去的，还有一个冲向右上的力（惯性），所以那里的粉通常都会被冲得猛一些，所以左上方通常都不能做出完美的斜坡，通常都是一个垂直的悬崖。

第一天使用新手冲壶的时候，完全没想过水流会那么猛，于是砸出了一个大坑，砸出了一个深坑。之所以会砸出一个深坑，如我上面所说，一开始注水的时候，完全没有料到水量那么大，所以估计那个深坑是一开始就已经砸出来了，后面我尝试补救，但已经温柔不过来了。第一天我冲的是瑞幸的深烘豆子，第二天我重复了一次。第而天的效果显然比第1天好很多，基本能冲出碗状的结构，虽然那个形状不算太完美，但也算是一个比较成功的形状了，但实际上就口感来说，二者没有非常明显的区别。因为新的手冲壶盖子和壶密封性很好，所以我感觉跟我之前的手冲壶相比，虽然用的是类似的水温，但实际上新手冲壶冲出来的那个味道要浓一些。这大概跟水的散热有关。瑞幸的深烘豆子基本上不会冲出酸的感觉。星期三我冲的是前街咖啡的曼特宁。那个豆子是深烘的，但就颜色和研磨手感来说，我觉得如果判定瑞幸的为深空，前街的曼特宁我只能定义为中深烘豆子。这个豆子我一直没有把握得当到底该怎么冲。100g的豆子，我大概只剩下一两次的冲煮机会，我一直都没有把握好。这个豆子如果控制得不当，我会冲出尖酸，更多时候，我觉得冲出来的咖啡液比较寡淡。虽然我已经用1:15的粉水比，估计下一次我得用1:14甚至1:13的粉水比。不同的豆子用同样的手冲壶，用大概差不多的那种方式去冲，但最后出来的粉墙效果完全不一样。曼特宁这个豆子，不知道为什么，最后我总会冲出比较平坦的粉墙。这大概因为每次冲的时候，我都没那么放松，注水过小，过于谨慎。

我觉得我还需要很多练习才能真正适应现在这个新的手冲壶，而且估计我要拿一些其它颗粒且不溶解度东西练手我的注水方式。

密谋升级手冲壶

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上周五回家的时候，我一路都在看手冲壶，尤其是在地铁上的时候。之所以在公交车上没看是因为东莞的公交车我走的那条路线太颠簸。在那种路况之下看手机会让人觉得眩晕，但地铁不一样，地铁上看手机很顺滑。

为什么要想到入手一个手冲壶呢？很早很早以前我就已经有手冲壶。家里有一个单位有一个，家里那个基本都是我妈在用，单位那个一开始我是为挂耳咖啡准备的，不仅仅是为我自己准备的，也为同事准备，因为那个时候我还不是挂耳咖啡的忠实粉丝。后来我懒了，我的同事也懒了，手冲壶就放在那里一直吃灰。直到我买了手摇磨，买了滤杯，买了滤纸，开始自己做手冲咖啡。

家里和单位的手冲壶都是同款的，大概只有200毫升多一点点，据说是有250毫升，但我感觉没有那个数。200毫升的手冲壶没有盖子。虽然没有盖子，但是不锈钢和整个造型都做得很好，起码在冲挂咖啡的时候可以得心应手，挂咖啡不需要加那么多水，我感觉160毫升左右就够了，所以用那个去衡量手冲壶，的确200毫升是足够的，但现在我用的是滤杯滤纸，做的是手磨咖啡，咖啡粉的量如果是瑞幸的深烘，我用的是10克，如果是其它品牌的咖啡豆，尤其是中烘或者浅烘的，我会用13克。为什么瑞幸的深烘要用10克呢？这跟我买错滤纸有关，现在在单位我在用扇形的滤纸放在V60 1~2人份的滤杯上使用。这就意味着，我要把扇形滤纸的两个边折成90度。这样的改造。会让滤纸比滤杯低大概1.5厘米。这就意味着我不能放那么多咖啡粉，如果我依然用13克的咖啡粉用195毫升的水，水一下去，液面提高后，咖啡粉就没过滤纸了。后来我发现用10克的咖啡粉，又或者准确来说，用10克的咖啡豆磨成了咖啡粉，用170毫升的水冲瑞幸的深烘咖啡豆是比较合理的组合，出来的那个味道我喜欢。一开始我用的是150克水，感觉太浓了，味道都叠加在一起，后来我用的是160，后来发现170也行。如果水温足够高，我感觉我可以尝试一下180毫升。

之前我用的是V60滤杯，V60滤纸，加13克的辛鹿中烘的蓝冬咖啡豆。用的是标准粉水比1:15，所以我需要注入195毫升的水。当我用那个200出头的手冲壶进行这个195毫升的冲煮的时候发现到了最后没水了，挺尴尬。虽然往手冲壶注水的时候，我已经注得比较满了，离开口剩下不到1厘米，但即便这样，最后水还是不太够。把手冲壶的水全部都倒进去，这是一个不太合理的操作，因为随着水量的减少，水温一定会降低，无论我的手冲壶上面有没有盖上盖子，要把一壶水从满壶到用光，这个过程变化手感变化很大。后来在看一些咖啡知识介绍的时候，我才知道原来正确的手冲壶理论上注水应该八成满。在冲煮的时候水量通常都保持在一定的程度，所以专业的人用600毫升的壶冲225克的水或者300克的水。从八成开始，到他们冲煮结束，壶里的水起码还剩下小半壶。这样的水量保证了他们在冲煮过程中水壶的倾斜度和手感不会有太大的差别。

综上所述，我觉得自己要买一个大一点的手冲壶，但是要买多少呢？350毫升好像也够，但是有点勉强，600毫升又好像太大了。

上周五在地铁上，虽然我一直在开手冲壶，但是却一直没有下单。

为什么读书

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咖啡馆历来会在开年做些活动，今年是搞鼓励大家多阅读的活动。活动开始之前感觉有必要解释一下为什么读书、为什么一个咖啡馆要做读书活动。

能讲出许多读书的好处，比如说从书中接触未知进而去了解未知，又比如在有限的生命里感受无限……我因阅读受益，但我不喜欢这个逻辑——为了好处而读书。读书不为什么，可以读就去读。非要按照这个句式回答的话，那么读书就是为了不去做明知不好的事。刷短视频妳知道不好，为什么不用那个时间来读书呢？颓丧着自怨自艾妳觉得不好，为什么不把那个功夫用在读书上呢？我们这里不是讨论什么事好或不好，只是说，妳觉得不好的事情，就可以不去做。读书正好可以填补那些空出来的时间。明知不好却无法止步，这是我最无法接受的说辞，其后往往还会跟着「人总要吃饭」之类的废话。NO！NO！认为错的事就不要去做，这是基本，然后才有资格谈尽力去做对的事——妳认为错的就不做，这本该简单，所以追求真理，在行动之前就有何为真理这个问题需要仔细探究，所以显然是更难的事业。

扯远了。我从来没有野心或信心改变世界。但另一方面我始终坚信每个人都能或多或少影响周遭。于是就希望组织简单的小游戏、小活动，能对那些尚在迟疑的朋友有些鼓舞作用。读书活动当然就是其中之一。

fin.

是咖啡；是饮料

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咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

fin.

是咖啡；是饮料

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咖啡毫无疑问是一种饮料；但咖啡馆里卖饮料还是卖咖啡，依然是个值得讨论的话题——不是从原教旨主义的角度。想起聊这个，是因为前几天有客人问拿铁和短笛有什么区别，我说拿铁和短笛都是浓缩加牛奶，只不过比例不同，其他诸如卡布奇诺（曾经风靡如今少有问津）、澳白之类，也是类似的概念。客人接着又问起我店里没有的橙汁美式、生椰拿铁之类新名词，然后感慨：咖啡的种类太多了。

卖饮料的咖啡馆，产品种类自然多样：加咖啡的橙汁、加咖啡的椰汁、加咖啡的石榴汁草莓汁……卖咖啡的咖啡馆也可以有不同的产品种类：单份、双份、拿铁、短笛、澳白、dirty……前者是在探索咖啡与不同食材的和谐拼搭，后者则致力于呈现咖啡细致的口感层次。只要原料优质新鲜，能打动饮者味蕾，咖啡馆没有必要千篇一律。服务小众还是大众，是个人理念和定位的问题。作为消费者，可以根据自己的需求选择相应类型的咖啡馆。在提供纷繁口味的饮料店里苛求极致口感，纯属给自己添烦恼，而在专做咖啡的店里抱怨菜单上只有咖啡与牛奶的组合，此番纠结也不必要。

fin.

等不到滤杯

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当年今日

周四的中午吃过午饭，我在单位收发室的门外一边做着淘宝的任务一边等待着收快递。我等待的是白色陶瓷V60滤杯，也就是之前我才刚买了一个放家里的那个牌子那个型号的滤杯。有三个颜色，白色黑色和红色。一开始我放进购物车的是黑色，后来改成了红色，最后还是改回了白色，因为感觉无论是黑色还是红色，长期高温之下，不知道那个釉面会怎样，所以总的来说，白色才是耐用安全的。之所以想到这一层，我想起宜家家居买回来的那个水杯，外面是橙色的，但里面是白色的，为什么不做成整个都是橙色呢？虽然水杯跟滤杯又有点差异，毕竟滤杯被高温液体浸泡的时间其实不长，但水杯就说不准要泡多久了，但因为滤杯的价格不高，所以千万不要有太多的幻想，白色好像安全一些。

通常情况下，那个快递应该会在下午13点之前送到，通常的签收时间是12点45到13点之间。吃过午饭，已经接近12点30，所以我决定在那里等一等。等的时候顺便把淘宝的任务完成了，淘宝任务完成了以后，继续去完成消消乐的任务。等到12点50的时候，我感觉应该差不多了吧，但还是没有，于是我等到了13点，依然没有，最后我等到了13点10，还是没见人影，所以我就走了。回到办公室，继续完成消消乐的任务。之所以走，另外一个原因是手机只剩下14%的电量了，我在等待的那个过程之中消耗了10%的电量，所以我必须得走了。

这个走了的决定是正确的，因为不知道为什么那个快递居然中午没来。中午没有快递送货，为什么会发生这种事呢？当我傍晚再去看物流的时候，那个早上10点说开始派送的滤杯居然还没送达，我那个16点多开始派送的波纹管依然写的是那个快递员的名字，所以这到底是什么情况呢？他把两次派送直接压缩成一次吗？双十二好像已经进行中了，但我没有买任何东西，别人也跟我这样吗？还是说别人在双十二买得很凶，所以快递员忙不过来了。

之所以中午要在那里等滤杯，是因为我想用那个新的滤杯试前街咖啡的曼特林深烘的豆子，那个豆子买回来我还没试过，但中午我等不到滤杯，就只能放弃，所以下午我我喝的是挂耳咖啡，是辛鹿的蓝冬。我的计划是，如果中午等不到滤杯，滤杯傍晚送到了，那么我就赶紧把它拿回来，傍晚我依然可以冲一下前街咖啡的豆子，结果天黑了，快递信息还显示滤杯还在派送中。所以这就说明了，是老天爷决定不让我喝到前街咖啡的曼特林深烘豆子。

为什么下午我要冲一杯挂耳咖啡呢？因为消消乐我通常需要一个小时才能完成20局。周四消耗的时间好像比平时多了一点，因为在户外进行消消乐好像感觉不太顺畅。超过了12点45才开始进行消消乐，如果我要手冲咖啡，13点40我就要开始准备了，所以如果我要先完成消消乐再开始手冲咖啡，那么时间就会开始得比较晚，我不想因为自己手冲咖啡的习惯影响别人上班的工作热情。

最终滤杯没收到，消消乐完成了，最后我就只冲了一杯挂咖啡。连续喝了几天的瑞幸深烘豆子以后喝回辛鹿的蓝冬，感觉味道差别好大。

生活慢慢变好: 从速溶咖啡到Sage咖啡机 (Sage Barista Pro)

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来英国20年，最开始只能喝速溶咖啡，后来好不容易买得起100英镑以内的胶囊咖啡机今天终于升级了设备。第一杯咖啡做出来却发现好苦。这大概是在提醒我，好东西是需要学习和适应的。再高端的设备，也需要耐心和技巧去驾驭。就像这20年的人生旅程，苦涩和挫折从来都是成长的一部分。或许下一杯，我会找到属于自己的那份醇香，毕竟，每一次尝试，都是迈向更好生活的一小步。

从速溶咖啡到Sage咖啡机：20年的咖啡进化与人生感悟

来英国20年，从速溶咖啡开始，到今天入手了Sage咖啡机，回首这段旅程，像极了人生的不断升级。

最开始，只能喝速溶咖啡，既方便又便宜，但始终带着一丝不满足。后来，好不容易攒钱买了一台100英镑以内的胶囊咖啡机。那时候，按下按钮就能喝上一杯香浓的咖啡，觉得已经足够幸福。直到今天，终于下决心升级设备，趁着今年黑五入手了一台高端的Sage咖啡机。

然而，第一杯咖啡做出来时，我却皱起了眉头——太苦了。顿时意识到，这并不是机器的问题，而是使用者的技巧尚未跟上。这让我想起了一句话：好东西是需要学习和适应的，再高端的设备，也需要耐心和技巧去驾驭。

这杯苦咖啡，也让我联想到过去20年的人生旅程。无论是刚来英国的语言障碍，还是工作中的挫折与磨砺，苦涩和失败始终是成长的一部分。但每一次尝试，每一次努力，都让我离自己的目标更近一步。或许下一杯咖啡，我会找到属于自己的那份醇香。毕竟，每一次尝试，都是迈向更好生活的一小步。

速溶咖啡：生活的起点

刚来英国的时候，咖啡只是为了提神。那时的速溶咖啡是我唯一的选择，简单、快速，也没有挑剔的资本。每天一杯咖啡陪伴我度过无数加班的夜晚，回想起来，那段日子虽然简单，却也充满拼搏的意义。

胶囊咖啡机：小小的仪式感

随着生活条件逐渐改善，我终于买了一台胶囊咖啡机。不到100英镑的机器，让我每天多了一份仪式感。插入胶囊、按下按钮，一分钟后就能端上一杯浓香四溢的咖啡。那段时间，感觉自己向“品质生活”迈进了一步。但用久了发现，胶囊咖啡的味道相对单一，选择也有限，总觉得少了一些乐趣。从2015年到剑桥开始接触到胶囊咖啡机，当时最开始在谢菲尔得的办公室喝，后来自己也搞了台，当时搞活动，买咖啡胶囊送机器，很划算。

咖啡豆机：迈向更高层次

几年后，我决定尝试更专业的咖啡机，直接使用咖啡豆。虽然价格稍高，但现磨咖啡的香气让人难以抗拒。这一步的尝试，让我学会了研磨、萃取以及牛奶打泡的基本技巧，每一杯咖啡从准备到品尝的过程，都让我感到满足。然而，这也让我意识到咖啡制作的复杂性，也为今天入手Sage咖啡机打下了基础。

之前买了一个三四十镑简易的蒸咖啡豆的机器，发现使用及其不方便，而且效果很一般，后来就不知道扔到哪儿去了。

今年黑五入了一个79英镑的胶囊咖啡机，买来才发现这个胶囊是大号的，超市都没得卖。

Sage咖啡机：高端设备的新挑战

今年的黑五，我终于下手了。入手的是Sage Barista Pro咖啡机，原价729英镑，黑五优惠价649英镑，再叠加微软员工13%的折扣，最终565英镑到手。其实就在一周前，我还买过同品牌的Express版本，499英镑打折后入手。但朋友建议我直接升级到Pro版本，毕竟只多花66英镑，能获得更好的操作体验和性能。最终，我决定退掉Express版本，直接上Pro。另一个原因就是下单后才发现忘记使用公司13%的折扣。

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Sage Barista Pro咖啡机 值得拥有，实物没有照片上看起来那么大。厨房放得下。

第一杯咖啡的苦涩提醒我，虽然设备高端，但掌握它需要时间与耐心。我开始研究各种教程，尝试调整咖啡粉量、水温和萃取时间，努力让每一杯咖啡都更接近完美。这不仅仅是一次设备升级，更是一种生活态度的体现——永远追求更好。

TLDr;

20年，从速溶到Sage，从懵懂到成熟，咖啡的旅程如同人生的旅程。成长的过程中，苦涩不可避免，但也正是这些苦涩，让每一份甘甜显得弥足珍贵。希望每一个在奋斗路上的人，都能找到属于自己的那杯“醇香人生”。

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终于做出第一杯咖啡，和生活一样有点苦。

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Sage Barista Pro咖啡机面板。

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Sage Barista Pro咖啡机面板。

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孩子在看说明书，研究怎么使用咖啡机。

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我让孩子研究一下怎么使用。

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使用这机器并不需要一个智能手机APP，面板上可调的参数目测也就两上，颗粒度，还有量。

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以后要开始囤咖啡豆了。咖啡豆很香。

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还好整个机器不用组装，整个机身插个电就能用了。

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这个咖啡机的很多零件都不清楚是干啥用的。

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拆箱后好多零件，很多小细节都表明这个质量真是不错。

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用这个咖啡机可以学着拉花。可是我是新手，不太会，但是可以学。

用这机器做出来的咖啡一个是量少，一个是苦，估计这就是espresso/浓缩咖啡。

一键出咖啡，不过得先把豆在左边磨碎了、压平、然后装到右边。

咖啡豆倒上上面的盖子中，一小包咖啡豆其实也就能做个几杯。

这个机器可以打奶泡，可以拉花。最主要是加热牛奶。

弟弟在压咖啡豆粉。

目前体验：用这机器做出来的咖啡确实很香，味道很不错。不过做起来麻烦，清理麻烦，适合大周末有时间有闲情来弄一弄，平时早上很忙，还是胶囊咖啡来得快。还有就是这个咖啡做出来明显苦一些，也不知道是不是我参数没调整好（量可能多了），需要继续尝试学习。咖啡豆磨碎一次只能弄一杯，第二杯就很稀了不能喝了。我一般是喝苦的咖啡（不加奶/Black Coffee），不过这机器的奶打泡功能确实好，再加上加些奶能使咖啡不那么苦，所以也慢慢习惯了咖啡加点奶。

我发现那个sage咖啡机有个问题，比如一个咖啡豆装了就得先喝完，我想换个其它的咖啡豆就很麻烦，也懒得弄。要是上面有多一个装豆，再加上个开关，可以选择就好了。

本文一共 2275 个汉字, 你数一下对不对.
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新入手白色陶瓷滤杯

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当年今日

昨天说道辛鹿的蓝冬咖啡豆只剩下一点，陶瓷滤杯也没有送到，所以中午我手冲了个挂耳咖啡，傍晚的时候我发现陶瓷滤杯送到了。其实吃过午饭以后，我也有看过物流信息，显示派送中，通常那个快递员会在中午13点前送到，但我的决定是如果吃过午饭，还没送到，那我就先不拿了，傍晚下班的时候再去拿。所以傍晚下班之后，我就去拿了滤杯。

在收发室拆开那个包装的时候，我发现那个滤杯非常漂亮。那个陶瓷滤杯是我买过的所有滤杯之中最漂亮的。那是一个V60的滤杯，里面的纹路非常清晰且均匀。另外一个我觉得也很漂亮的滤杯是扇形的滤杯。从形状上看，我觉得这个白色陶瓷的V60滤杯应该和标准的V60滤纸非常吻合，结果是还是要对滤纸做一点折叠的处理，但是比我那个黑色的便宜货处理的范围小很多，而且可以这么说，处理过以后，你基本能在干的时候把滤纸压上去，压出了滤杯的纹路，浇水了以后可以完美贴合。这种完美的贴合之前我只在不锈钢V60滤杯以及塑料的星芒V60滤杯上体验过。不锈钢和塑料的滤杯是模具压制出来的，所以肯定非常标准，但是陶瓷的滤杯会带入一些人为的因素，所以肯定没有前两者那么标准。因为我之前就用过自己那个黑色的陶瓷滤杯，滤纸需要调整的空间很大，而且那个黑色的滤杯里面的纹路虽然有，但是你只能说若有若无。因为要调整的滤纸很多，所以就意味着黑色陶瓷滤杯的开口角度可能只有50度左右。这就意味着滤杯壁比较垂直。

我一开始在单位做现磨手冲咖啡用的就是黑色的滤杯，当我用了一段时间以后，才换成了塑料的V60滤杯，结果发现虽然二者底部开口大小差不多，但下水速度却很不一样。按照平时的那种做法，我在黑色陶瓷滤杯上已经能在中心建立水流通道，但是在塑料滤杯上却做不到。之前我搞不懂这到底是什么原因，难道滤纸和滤杯是否非常完美贴合有这么大的差异吗？后来当我收到了这个新的白色陶瓷V60滤杯以后发现它的下水效果跟塑料的星芒滤杯比较类似，跟黑色陶瓷滤杯比起来，下水通道建立得会比较难一些，但是通道建立了以后，又会比塑料滤杯顺畅。

为什么还要入手这个白色的陶瓷滤杯呢？因为当我用过星芒塑料滤杯之后，那个晚上我才发现那个滤杯的材质是PS。那种东西好像不耐高温，为什么在必须用热水甚至是接近沸水温度冲煮咖啡的过程之中，居然用这种材质做滤杯呢？个人感觉就挺不安全的。入手那个滤杯的时候，我没有考虑这些，因为我知道日本的Hario滤杯很多也是塑料的，我最大的失误就在于我没有研究过Hario以及国产的那些知名咖啡用品品牌的滤杯用的是什么材质。那个星芒塑料滤杯看上去很漂亮，跟滤纸贴合可以这么说是完美的，但是那个材质让我有点不放心，偶尔一两次也就算了，如果长期都这样，想想都觉得很危险。高硼硅玻璃的滤杯也有很多，但我是个粗人，那种滤杯通常没有把手，所以清洗的时候非常容易会被我手贱摔破，所以对我这种抠门的人来说，还是陶瓷滤杯比较实在和安全。

手冲咖啡这事我会一直做下去，所以必须得考虑长远。

对付深烘挂耳

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当年今日

辛鹿蓝冬最后的咖啡豆只剩下一点了，我猜那里应该不够13克，新买的陶瓷滤杯还没到，所以周四的下午我没有现磨的手冲咖啡，取而代之的是喝挂耳，冲的是柯林的。跟平时不一样的就是水烧开了以后，我稍微等待了一下。在养生壶里等待了一下，在手冲壶里也等待了一下。跟现磨的手冲咖啡相比，手冲挂耳咖啡我依然会把那架在电子秤上，我就不算了，但是我会查看加水量，时间之所以不算是因为挂咖啡的滤袋跟一般滤杯加滤纸的结构肯定是不一样的，所以我没办法按照那个去控制时间，我只能按照我看到的那个状况决定什么时候加水，什么时候加多少水。

挂耳咖啡这次我闷蒸用了比较少的水，最后总注水量是160克，除了一开始闷蒸的15克以外，其余三份大概是均分的加进去的。出来的那个效果我感觉刚刚好，不会苦。以前我也冲过柯林这个挂耳咖啡，但冲的时候我没有用秤，只是凭感觉，我把水分了很多次慢慢加，结果真的苦得让人上头，不仅仅苦而且还很浓。之前大概了解了四六冲怎么控制咖啡浓与不浓，因为我知道这个挂了咖啡会苦会浓，所以我尽量采用类似于一刀流的方式，但中间又会有一点点的间隔，但那个间隔跟四六冲有明显的区别。出来的效果我个人感觉挺满意，味道我感觉刚好。有一点点层次感、有一点点苦。有一点点坚果的味道。这一次我还冲出了一点点的酸，之前我从来没有把这个挂咖啡冲出酸味。所以我个人感觉，对付深烘的咖啡，就必须把水温降下来。如果依然用之前对付中烘豆子的方式，肯定会很苦。

就我个人的经验看来，如果是冲辛鹿的咖啡，如果是中烘的蓝冬。我手头上的工具，一个烧水的壶、一个没有任何保温而且只有250毫升的手冲壶、而且是没有盖子的。在水烧开100度以后，我就得马上进行。滤杯润洗操作得快，接着马上开始萃取，否则温度会过低、会很酸。但是对付这种深烘的豆子，显然这就不合理了。我没有买温度计，所以我大概只能估那个时间，什么时候才开始冲。这个预估的时间，哪怕我是用秒表去计算的，也没办法适用于所有场合，因为气温不会永远都一样。现在唯一的优点在于，单位我用来烧水的是个养生壶，养生壶实际上是有温度显示的，所以我可以当水烧到93~95度的时候就把它拿下来，开始进行滤杯的润洗以及后续的冲煮。之前我也试过用类似的温度对付上面提到的那款挂咖啡，出来的效果挺好。

如果所有参数都可以具体量化，重复出同样的咖啡我觉得相对来说会简单一些。如果像我这样，缺了一个温度计量工具，那么我就得开动脑筋把那个参数给估出来了。

第一次四六冲

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当年今日

周二晚上一次偶然的机会，第一次听说有四六冲这种咖啡手冲方式。很简单，就是把总加水量分成4:6。前4是控制甜酸度的，后6是控制咖啡浓度的。4里面再分成两份，第1份加水量的多少决定了咖啡偏甜还是偏酸，理论上那里会平均分成两份，如果第1份的量比较大，那么咖啡就会偏酸，反之咖啡就是就会偏甜。后六的那个部分可以一次加完或者分两段甚至三段。一次加完的口感最为淡，两段的属于中间，三段会比较浓。我使用13克粉，用1:15的粉水比，也就是我要加195克的水，以200克计算，按照这个四六分法，4的那个部分就应该是80毫升，均分是40毫升。如果第1段只加30毫升，理论上咖啡就会偏甜，如果第1段加到50毫升，理论就会偏酸。

周三的中午我使用的就是这个四六冲法。第1段的加水我用了30毫升，第2段用了50毫升，六的部分我分成了两段，每段60毫升，也就是我的累计加水量分别是30、80、140以及200。每一段的加水都不是用时间去计算的，而是看到上一段结束萃取了再开始下一段。同样是200毫升的水，总耗时会比我平时用三段式时间长，通常情况下我的三段式加水时间是1分40秒，全部过滤完成的时间是大概1分55秒。第一次采用这种四六冲的方式，我的整个加水时间超过了两分钟，耗费了2分10秒。按照平时的加水方式，使用V60滤杯的时候，我基本能做出碗型的结构，但用这种四六冲的方式，我发现粉会比较平。我个人感觉这种让上一段的水完全流干再加下一段的方式，整个萃取的过程类似于浸泡式，所以越往后我发现越没有坑，加完前两段水的时候，中间有个坑，跟平时差别不大，当我但当我开始加六那个部分的水的时候，粉就开始变得很平。大概这也是为什么开发这种四六冲法的那个日本咖啡师在注水的时候会用很猛的水流，基本上几秒钟就结束一次注水，因为如果后面六的部分不使用很猛的水流，咖啡粉基本不会翻滚起来。我没有特别留意日本的那个视频里萃取完比后，最后那个咖啡粉的形状是怎么样的，反正就我第一次自己的试验结果看来，这比我任何一次手冲的粉都要平坦。

以前从来没有试过以这种方式手冲咖啡，我感觉出来的效果是平时用同样的咖啡豆我会觉得酸，有时很酸，而这一次基本上不酸。无论是热的时候还是凉了以后，酸只剩下一点点，但是咖啡的其他味道又好像比较难分辨出来。有人说用这种四六冲的方式冲出来的咖啡会比较浓稠，我感觉好像也是这么回事，但是这种浓稠却让咖啡的味道变得不那么丰富了，好像把所有东西都压缩在一起，于是你辨别不出那到底是什么。所以我觉得近期我不会使用这种方式了，我会继续的锻炼好自己三段式的手冲。之所以使用三段式，是因为我觉得跟一刀流相比，三段式冲出来的咖啡味道好像层次会多一点。

手冲咖啡，最引人入胜的地方就在于参数很多，让你有无数把玩的乐趣。

咖啡粉坑

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上周三的下午因为要去常平看篮球，所以我的手冲咖啡时间从下午接近14点变成了上午11点多。之所以可以这么明目张胆地在那个时间手冲咖啡，因为当时单位剩下的领导已经凤毛麟角。他们都出发去参加文体活动了，余下来的人肯定得享受这些摸鱼的时光。我自己是个戴眼镜的，所以在三个人8个眼睛的监督之下，我完成了一个手冲。那是我重新把巫师2.0从36格调回38格。理论上前一天我就得调，但是磨粉之前我忘记了，当我记起来的时候我也不管我是不是要磨豆，反正先调了。之所以有这种调整，是因为我从之前的9克豆子调成了13克，之所以有这种改变，是因为有片咖啡科普的文章里，前街咖啡说7克是手冲咖啡的极限，小于这个数基本上就没办法干了。之所以通常会用15克的粉，是因为如果按照1:15的粉水比225毫升的水的容错空间比较大。哪怕有一些失误也不会让咖啡糟糕到哪里去，但如果粉很少的话，容错几率就很低。那篇文章里面说到13到20克的粉手冲咖啡，出来的那些参数和效果都差不多，可以用同样的手法进行手冲，所以我就取了一个最小的13克，用1:15的粉水比计算，那等于是我需要加195克的水。在那之前，当我用9克粉的时候，我加的水是135毫升。那当我用9克粉的时候，出来那个效果永远都是深坑，没有一点办法。无论我如何改变都是那个效果，我甚至都怀疑自己的能力了，但当我把咖啡粉变成13克了之后。我马上冲出了一个不是深坑的坑。第一次冲出来的坑虽然不算太完美，但不像之前9克粉那样四周是垂直的，中间是深下去了。深下去的有一个手指节那么多，所以很深，旁边的粉墙也很厚。但当我用13克粉的时候，我就做出了大半是碗型的，小半是垂直的，这就意味着我注水的时候可能垂直的那一边我没太靠边，所以就出现了那个现象。用9克粉的时候，几乎每一次入口时，我都感觉酸味特别重，但是当我把粉调成13克以后，入口的那个酸总算压制住了，虽然咖啡液放凉了以后还会酸，但是没有之前的那么明显。之所以之前要把巫师2.0调成36格，是因为我知道自己用的那些粉偏少，我希望萃取的时间能长一点，所以为了能留住水，我把粒度调小了，粒度小了以后又容易造成深坑。虽然我的粒度还不至于像网上的人那样成为泥坑，但我觉得那个坑有点过，太深了。手冲咖啡的粒度我不是靠白砂糖粗盐之类的东西做参考，而是根据我平时喝挂咖啡的那些感觉。所以我肯定不会磨出最后出泥坑的那种粒度的咖啡粉。估计手充搞出泥坑那样的咖啡粉粒度应该只适合于摩卡壶或者意式咖啡机。对什么都不懂的人来说，咖啡粉就是把咖啡豆磨碎，越碎越好，但是对懂一点点或者非常懂的人来说，遇到这种完全白，真的只能掩面。

回到一开始那个话题，在众目睽睽之下，我用13克的咖啡豆，一边手抖一边完成了我人生第一个在V60陶瓷滤杯上做出来的完美碗型粉坑。在那之后，虽然我每天几乎都有手冲练习，但再也没有复刻出那个坑，直到这周二的中午，我用一个塑料的星芒V60滤杯再次做出了一个完美的粉坑。

粉坑完美当然会让人开心，但粉坑不完美也不等于咖啡一定不好喝。

扯淡的问题

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周三开始单位就没有了装卸作业，这是好久以来都没有发生过的事情，每天都是打酱油，感觉真的很不习惯，唯一的好处就是我不需要每天蹲在那里等待作业结束，然后再去睡觉，我喜欢什么时候睡觉就什么时候睡觉，但即便这样，即便我把上床的时间已经调整到了晚上11点之前，但实际上我关灯的时候通常也已经超过了11点30。这种自由的感觉很好，但有时你会无聊，不知道该做些什么。

前段时间电视剧《功勋》，我看了好久才终于看完，首先是因为工作日的晚上根本没空，顶多看个20分钟，肯定看不完一集，其次就是那部电视剧真的很长，有接近50集。现在我在看的是《山花烂漫时》，因为没有装卸作业，工作日整个晚上都是我自己的，除了运动，我可以用来看片。所以在一个普通工作日的晚上，如果我抓紧时间，我起码能看一集，甚至两集。这种事情如果发生在前几个月，我根本不敢想，因为晚上理论上用来看电视的时间我都得蹲在那里，等待单位的业务结束，然后干活。

没有压力的生活，一下子会让人有点不知所措，但同时这也是很考验人的。在这种情况之下，你怎么才能保持住那股热情和效率呢？当突然来活，接得住吗？如果接不住，到底是什么原因导致你生疏了呢。所以我感觉在人很闲的时候，也不能让自己闲下来，得找点事干，比如近期我就一直潜心用在手冲咖啡上。

周六的加班，是等待别人检查我们，这种事情我已经很熟悉了，所有工作基本上都是在检查前干的，检查那一天只是在忐忑的等待。或许会被叫去询问一些问题，但相比于一整天来说，那只是很短的一部分，长的话可能15分钟，短的话可能只需要5分钟，其它时候，你都只能在那里等待。今年的秋普爆出了一个我感觉很荒谬的问题。那个问题简单来说就是，别人没告诉你要去做那事，但现在别人就认为你没做那个事是你不对。为什么要做那事呢？做那事到底有没有必要呢？为什么我要在那个地方做那事呢？问题的那个地方是某个启用记录，但是在那套系统里，对应启用记录的所有数据都无法自动生成，也从来不需要我们手动录入，所以也就是说，那份东西的主要内容是不存在的，那为什么非得保留那个启用记录呢？那个东西存在的必要就只是让我们那些很无聊的人检查的时候，在对照那个所谓系统和纸质资料时，发现二者不一致。这些年下来，我从来都觉得，浪潮智能化系统的出现只不过是让我们平时的工作更复杂，尤其是对那些我们平时都要做，全部不能简化的纸质资料来说。一个不应该出现在那个地方的启用记录，而且还是那种从来没有被要求填写的启用记录。在这种毫无用处的东西上发现问题，有什么意义呢？不过这也是春秋普查一向以来的作风，总是只能抓到一些鸡毛蒜皮的东西，很糟糕的那一整套系统还是非常糟糕。

被加以莫须有的罪名让人觉得很气愤。

区别

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周五的手冲咖啡，如我所愿，手冲的时间控制在一分钟。当我觉冲得差不多的时候，看了一下秒表，还差几秒钟，所以我又补了几秒的水。我感觉流量控制得还行，是我计划中的萃取量。我的目标萃取量是120毫升。因为我默认我磨的豆大概就是8克，所以这刚好是1:15的粉水比，但实际上我又不确定我的那个量是不是8克，有可能会比8克多一点点，但估计不会到达10克。周五这个咖啡。巫师2.0磨了15圈多一点，就粉量来说，也达到了我的目标。周五的时候，当我进行浇水时，我已经尽量控制用蚊香渐变的方式注水，而且相比于前两天离滤杯壁的距离更近了，最终出来的效果是那个粉坑大体形状跟前两天差别不大，最大的差异我感觉是粉墙比前两天薄一点点。所以是不是如果不采用分段式的手冲，我就做不出锥形的效果呢？因为连续三天我做出来的都是好像在粉堆里挖挖出了一个U型的坑，因为周五粉墙比之前薄了一点，所以周五粉坑的深度没有前两天那么深。虽然我使用的那个手冲壶已经有一定角度，但显然也是手冲壶之中最便宜的那款，所以水流注入的时候不完全是垂直的。另外一个让我觉得很难控制的地方在于因为我只用8~9克的粉，那个粉的量倒进去只有1~2人份滤杯的1/3，如果是15克粉倒进去，那会是滤杯的1/2，甚至多一点点。这就导致了在我一开始闷蒸又或者在后期注水的过程中，我可以操作的面积很小，尤其是在闷蒸的时候。后面当液面提高了，我画圈才可以稍微大一点点，但无论如何，相对于15克粉来说面积还是小。

粉坑的形状差不多冲出来的咖啡也差不多。趁热的时候，一过滤出来摇晃之后，入口感觉刚刚好。不会有水感，味道很丰富，但是刚刚冲好的时候太热了，喝不下去，但是随着温度的下降，酸味会越来越明显。第一次冲出这个粉坑的时候，我就感觉到在我几乎把咖啡喝完，也就是咖啡已经凉了以后喝进去，过上一段时间，嘴里会有坚果的味道。第一次品尝出那个味道的时候，我觉得很神奇，第二天第三天我依然能品尝出那个味道，所以这就不是一个意外，为什么之前从来没有感觉到呢？咖啡液冷却后，咖啡的味道基本消散，才会出现坚果的味道，我很怀疑那到底是不是滤纸的味道。所以周五把那杯手冲咖啡喝完以后，我把所有器具都洗了，接着我又拿出一包辛鹿的蓝冬挂耳咖啡，按照平时的步骤又冲了一杯。不比不知道，一比吓一跳，都是蓝冬，主体都是那个味道，但是用咖啡豆磨粉的手冲咖啡那个味道的层次要比挂耳丰富很多。喝挂耳咖啡以后我觉得速溶咖啡就像中药。喝过自己用咖啡豆现磨的手冲咖啡以后，挂耳咖啡基本没什么层次可言，那个味道都还在，但是比较呆滞。之前我不明白为什么他们说手冲咖啡能让咖啡有更多的层次，现在我总算体会到了这一点。同样辛鹿的蓝冬，咖啡豆是4月产的，挂耳咖啡是5月产的。就日期来说都不新鲜了，但是挂咖啡的保质期是24个月，是充氮保存的，理论上是密封的。咖啡豆我大概10月的时候开封。在这之前，我妈硬是把那包咖啡豆塞进一个奶粉罐里，但是却把那个包装划破了，虽然那个奶粉罐密封性很好，但实际上那袋咖啡豆也已经漏气了好长一段时间。在这种情况下，咖啡豆在经过合理的处理后，依然比挂咖啡有更好的表现，这让我有点震惊。那个挂咖啡在嘴里凉了以后，也微微地能感觉到我手冲咖啡之前很困惑的那个坚果味道，这就验证了那个味道不是滤纸的味道，是这个咖啡豆自带的一种属性。手冲的这种方式当口腔放凉了以后，那种味道会蔓延开来，展示出来的出来的量比挂耳咖啡没什么技巧而言的冲泡强烈很多。

只要认真做事，每一条都是不归路。

同样的粉坑

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周四的手冲咖啡，基本上我沿用的是周三的模式，但是手冲的时间从周三的1分20秒变成52秒，缩短了30秒的时间，其实滤液没有少多少，就滤液的量来说，周四是比较合适的，但就喝的第一口的感觉来说，有一点点偏淡。周四的咖啡，完全的过滤时间大概在1分20秒，完全的过滤时间仅比周三少了10秒，但实际上我停止加水的时间相差了20秒。这就意味着，周三我手冲的时候，估计那个流量要比周四的时候小一点点，这个一点点的区别。就让萃取出来的咖啡液周四比周三淡那么一点点。接下来我要控制的是同样的粉量、同样的水温。我要尽可能地控制手冲壶的流速。整个手冲的过程我要控制在一分钟。咖啡豆的量我没有称过，但是一平勺再多一点点，粉量我感觉是8-9克。这个克数我只能估出来，但是用巫师2.0磨的时候，我大概能从转多少圈结束研磨判断那天的量是多了还是少了。周四的咖啡我赚了16~17圈，周三的咖啡，大概是15~16圈，上周我的咖啡大概需要转14圈。从最终萃取到的咖啡而言，我感觉巫师2.0在36格这个状态下，用同样的咖啡豆，转15圈是比较合适的。如果某一天我得转18圈，甚至20圈的话，那么我的萃取时间大概就得到1分20秒了，但如果只是15-16圈，我感觉手冲时间控制在一分钟是合理的。

周三和周四可以这么说，我都冲出了几乎一样的很坑，所以两天那个咖啡液很接近是有原因的，因为所有参数都比较接近，除了手冲时间。我感觉最影响我手冲咖啡味道的，是我手冲的那个方式。比如在周三之前，我就没有冲出过那样的粉坑，那个粉坑的形状我感觉有点奇怪的，理论上我应该在冲水的时候再靠近滤杯边缘，那么那个粉墙就不会那么别扭，我应该像蚊香那样注水，而不是一直都只是在某个地方注水。这一点，在之后的萃取中，我会逐渐尝试一下改变，但我又觉得其实我的这种注水方式没什么问题，因为某些火山冲的视频，他们就是在离中心一个硬币大小直径的地方间断冲水。现在我的一刀流也在干这种事情。问题只是火山冲的那个咖啡豆一定是非常生新鲜的，火山冲为的是冲出一杯甜度很高，几乎没有苦味的咖啡，要求的前提是泡沫得非常的丰富。现在我的那个垂直挖了个洞的粉坑，出来的绿叶我感觉也的确没什么苦味，但话说回来，辛鹿的蓝冬不会太苦，意夏可能苦一点，但是相比于其它牌子意式深烘来说，辛鹿所有口味的挂咖啡都不会太苦。

我感觉我已经尽可能地复刻出我想要的咖啡了，但是在萃取时间、手冲注水这个问题上，我还需要不断训练。

一刀流

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周三的中午，和比平时早了5分钟起床准备手冲咖啡，但实际上在午睡之前我已经把需要准备的东西都放在桌面上了。唯一需要起床以后再干的就只是把手摇磨从盒子里拿出来，装咖啡豆进去以及烧水。手摇磨是拿出来是第一步，当我把咖啡豆装进去，我就开始烧水。这一次烧水跟之前不一样。之前通常下午如果我要冲咖啡，上午养生壶剩下的水大概就只有200毫升。200毫升水在比较凉的天气之下，很容易就会变凉，所以在午睡之前，我就把养生壶的水加到了接近1000毫升。

之前在润洗滤纸那个步骤，我依然用自己的杯子，也就是最后接滤液的那个杯子进行。这一次我在滤杯下面接了一个其它杯子。在萃取结束的时候，我直接把滤放到其它杯子那里。这个操作虽然我又要多洗一个杯子，但是有了这一步，我就不需要走来走去，结束萃取的时候我也不需要考虑滤杯应该放到哪里去。虽然萃取已经结束，但是滤杯还是会有滴液，这就需要下面有个东西接着。

在确认了闷蒸也得算到萃取时间里之后。我在电脑上按下了计时器。首先按计时器，然后拿起手冲壶，对咖啡粉进行浇灌，这里估计得需要一两秒钟。跟之前相比，周三萃取出来的液体比平时多一点。首先我用小水流把咖啡粉都浇了一遍。平时我只是非常控制地把水浇在上面，根本没有淋透。感觉把咖啡粉浇了一遍以后，秒表显示大概13秒，然后我又等到接近21秒的时候，开始继续浇灌操作。这一次我没有采取分段式，而是不间断地一刀流。虽然这是一个老咖啡豆，辛鹿的袋子上写的是2024年4月生产的，这个豆子我大概是10月的时候才开始用。当我看过一些手冲咖啡的视频教程，以及看了部分《爱上手冲咖啡那本书》以后，可以肯定，这个豆子已经不新鲜了，我已经没办法在闷蒸的时候做出牛肉汉堡的效果。闷蒸是直接水上去以后就像陷到沙子里，直接沉下去不见了。周三的闷蒸，当沙子还没有完全陷完之前，我就开始后面的萃取。你说那个豆子完全没气也不见得，因为当我以比较均匀的速度进行浇灌的时候，有段时间我真看到气体鼓起来了，看到那个气泡鼓起来了以后，我一直以比较温柔的方式加水。可以肯定的是一定没有浇在滤杯边缘，但也不是只是在中央加税。这样不断地加水，我只是保证页面大概是那个程度，但是我却没有看到滤杯的滤液有多少，当我结束加水的时候，大概是1分20秒。然后当我看一下滤液，我有点后悔了，因为即便我停止加水，滤液还是有点多了，那个时候滤杯里还有咖啡也，滤杯的液体全部过滤完毕，大概花费了1分30秒，就时间看来有点过长了，我感觉全部过滤结束，1分20秒比较合适，从滤液的量看来有点过多了，所以我很担心味道会偏淡，但实际上周三这杯咖啡味道刚刚好。这也是我第一次做出有回甘的咖啡，在我喝完咖啡一段时间以后，我的嘴里或者说喉咙里一直有咖啡的味道。咖啡快喝完只剩下一点点的时候，我首次尝试出有坚果的味道，但你要我说出那具体是什么坚果，我说不出来，有点像杏仁，但又好像不是。以前喝咖啡我从来没有试过在黑咖啡里感觉到这些。这是不是意味着这次的萃取我得到了一些之前从未得到过的成分呢？

在清洗滤杯的时候，我发现周三那个过滤完的粉形状跟平时很不一样，四周的粉墙很厚，起码有0.5毫米，可想而知，滤液是在一个咖啡粉造成的窝里面渗出去的，虽然单从滤液量来说有点偏多，但实际上味道却不淡。我以我可以做到最快的速度去进行萃取，所以咖啡液那种不好的酸味几乎没有，但是依然会有一些酸味，这个中度烘培的咖啡粉本来是有一点点酸味的，我觉得周三的这杯酸味处在正确的范围内。

从现在的情况看来，可能手冲咖啡对我来说最需要定量的不是冲水的克数，而是整个萃取的时间。所以每次操作，我都得用秒表计时。

手冲壶练习

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当年今日

周一晚上吃过晚饭，回宿舍拖了个地，然后我又回到了办公室。我把之前已经拿回了宿舍的手冲壶又拿回了办公室。我的想法是我要练一下用手冲壶注水。虽然周一下午我用普通的茶壶跟勺子的确也能做出那个很别扭的小水流的效果，但显然还是用手冲壶会方便一点。手冲壶已经买了好几年，买那个东西的时候，我就只想着那个壶的尖嘴一定要够细，那么我的水流就不会那么大。当时我完全没有考虑手冲壶到底要买多大，还有就是要不要盖子、要不要保温。这些东西在我买那个玩意的时候，我根本没有考虑过。因为买那些东西的时候，我是一个一窍不通的状态。有多少人可以一次就到位呢？如果是有高人指点，或许可以，但如果有高人指点，一开始就到位，那么你那套东西估计不会便宜，有多少人可以在一开始的时候就下定决心、狠下血本进行那样的投入呢？穷人肯定不会这么考虑，能用就行，如果有现有物资的替代方案更好。有些人可能茶壶都没有，直接拿着个电热烧水壶就开干了，也不考虑什么大水流小水流，因为电热烧水壶本来就很重，顾不上那些东西。但是当你了解越多，你会发现之前那些贪图便宜的都是歪路。比如在磨豆机上面我就走了很多歪路。唯一没有走歪路的估计就是家里那个不锈钢的滤杯，但经过长期使用以后，滤网已经被细粉堵住了，很难过滤，所以我妈突发奇想，把里面的滤网全部撕掉，然后直接加滤纸使用，这样的话清洗很方便。

要做练手，首先我就得有粉、有滤杯、滤纸以及水。第一次我是直接用平时手冲的方式，冲了一杯出来。感觉那是我近期冲得最好喝的一杯。老豆子的辛鹿的蓝冬，几乎没有很明显的酸味，后面整个咖啡的味道都比较均衡，不会感觉很淡，但问题是喝完那一杯，我又开始担心了，因为已经晚上19点多，我从来没有试过在那个时候喝咖啡，会不会睡不着呢？不知道。虽然我知道正常情况下，我对辛鹿咖啡有免疫力，他们的咖啡因含量不会太高。但也不知道是咖啡起了作用，还是运动起了作用，又或者是我睡觉之前还在看手冲咖啡的视频起了作用，相对而言，睡眠质量没平时那么好。

周一晚上那杯咖啡，我调整了一个因素，我把巫师2.0从38格调到了36格。肉眼可见，咖啡粉的粒度小了一些。可以这么说，已经一般的挂咖啡粒度要小了，之所以做这个调整，因为我第一次用V60那个陶瓷滤杯的时候，发现过滤速度非常快。我想稍微控制一下那个速度，因为速度太快感觉冲出来的咖啡没什么味道，但也有可能没什么味道跟我加水太多有关。晚上喝完第一杯咖啡以后，第二杯我基本按照平时的思路整，但是出来的那个水基本上没有任何咖啡味道了，但起码第二次的时候我还是用开水的，虽然只能说是温水，但起码是烧开过的。接下来的练手，我用的完全是自来水。同一张滤纸同一批咖啡粉，被我一次又一次地拿来练手，过滤速度越来越慢，但虽然说很慢，但相比于家里那个已经被我妈用到堵住滤网的不锈钢滤杯比起来还是挺快的。我说的慢主要是对比我冲第一次那个粉的时候的速度。在没有咖啡秤的前提下，我怎么控制加液量呢？所以我拿出了之前本来我买来进行尿液pH值测试的50毫升小烧杯。买回来以后我根本没用过，所以一个已经被我用来专门洗钢笔了，另外一个还放在那里，因为我发现直接拿着试纸测量更方便，根本不需要用烧杯接。首先我把120毫升的水用烧杯量着倒进手冲壶里，感觉到那个位置以后，就反过来操作。有些手术壶里面是有刻度的，但我买的时候根本没在乎这些。所以到底用多少量，我只能自己感觉，我没有在里面做记号，如果我拿个小刀之类的东西，估计能在那里做记号，但我没有。然后我又想出了拿个牙签，在装到120毫升的时候，用牙签做记号，拿马克笔在牙签上标记，接下来每次从水龙头接我感觉120毫升的时候就拿牙签比。这样多次反复以后，我已经八九不离十能把握那个量。看一眼那个手冲壶，就知道那里大概有没有120毫升，但关键是周一晚上睡觉之前看的那些视频，又让我否定掉了自己这个训练结果。我那个手冲壶是250毫升的。要接120毫升的水，就只有小半杯。这样的话倒的时候实际上不好控制，而且只有那么点水，水的温度也会过快降低，所以实际上，周二下午我做手冲的时候，我直接把手冲装满大半壶，然后开始操作。控制加水量完全是看着那个液面变化情况以及接滤液杯子的液面做判断的。

周二下午的那杯咖啡酸味又很突出了，这意味着萃取的水温又过低了，而之所以会过低，是因为周二跟周一相比，气温出现了跳水，而我在烫滤纸的时候没有用烧开的水，而是用保温壶里的水，但除了酸味以外，咖啡后味还行，所以这还不算完全失败。

新手和老手最大的区别，我感觉就在于新手很难复刻出一杯自己觉得好喝的咖啡。

扯淡的问题

✇我的天
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当年今日

周三开始单位就没有了装卸作业，这是好久以来都没有发生过的事情，每天都是打酱油，感觉真的很不习惯，唯一的好处就是我不需要每天蹲在那里等待作业结束，然后再去睡觉，我喜欢什么时候睡觉就什么时候睡觉，但即便这样，即便我把上床的时间已经调整到了晚上11点之前，但实际上我关灯的时候通常也已经超过了11点30。这种自由的感觉很好，但有时你会无聊，不知道该做些什么。

前段时间电视剧《功勋》，我看了好久才终于看完，首先是因为工作日的晚上根本没空，顶多看个20分钟，肯定看不完一集，其次就是那部电视剧真的很长，有接近50集。现在我在看的是《山花烂漫时》，因为没有装卸作业，工作日整个晚上都是我自己的，除了运动，我可以用来看片。所以在一个普通工作日的晚上，如果我抓紧时间，我起码能看一集，甚至两集。这种事情如果发生在前几个月，我根本不敢想，因为晚上理论上用来看电视的时间我都得蹲在那里，等待单位的业务结束，然后干活。

没有压力的生活，一下子会让人有点不知所措，但同时这也是很考验人的。在这种情况之下，你怎么才能保持住那股热情和效率呢？当突然来活，接得住吗？如果接不住，到底是什么原因导致你生疏了呢。所以我感觉在人很闲的时候，也不能让自己闲下来，得找点事干，比如近期我就一直潜心用在手冲咖啡上。

周六的加班，是等待别人检查我们，这种事情我已经很熟悉了，所有工作基本上都是在检查前干的，检查那一天只是在忐忑的等待。或许会被叫去询问一些问题，但相比于一整天来说，那只是很短的一部分，长的话可能15分钟，短的话可能只需要5分钟，其它时候，你都只能在那里等待。今年的秋普爆出了一个我感觉很荒谬的问题。那个问题简单来说就是，别人没告诉你要去做那事，但现在别人就认为你没做那个事是你不对。为什么要做那事呢？做那事到底有没有必要呢？为什么我要在那个地方做那事呢？问题的那个地方是某个启用记录，但是在那套系统里，对应启用记录的所有数据都无法自动生成，也从来不需要我们手动录入，所以也就是说，那份东西的主要内容是不存在的，那为什么非得保留那个启用记录呢？那个东西存在的必要就只是让我们那些很无聊的人检查的时候，在对照那个所谓系统和纸质资料时，发现二者不一致。这些年下来，我从来都觉得，浪潮智能化系统的出现只不过是让我们平时的工作更复杂，尤其是对那些我们平时都要做，全部不能简化的纸质资料来说。一个不应该出现在那个地方的启用记录，而且还是那种从来没有被要求填写的启用记录。在这种毫无用处的东西上发现问题，有什么意义呢？不过这也是春秋普查一向以来的作风，总是只能抓到一些鸡毛蒜皮的东西，很糟糕的那一整套系统还是非常糟糕。

被加以莫须有的罪名让人觉得很气愤。

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