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瑞幸深烘果然很苦

✇我的天
xrspook

当年今日

白色陶瓷V60滤杯收货以后，我就赶紧回到办公室，用余下的辛鹿蓝冬和双11买的瑞幸意式匹配凑出一个13克的粉，它们的比例是9:4，辛鹿是9，瑞幸是4。还记得在咖啡集市上，当我第1次看到瑞幸豆子的时候，觉得那个豆子很油光，而且也很大个，我妈说记忆之中辛鹿的豆子没那么大个，但实际上，当我把两种豆子放在一起，能明显看到辛鹿的豆子是大个的，瑞幸的豆子是小的，瑞幸的豆子的确比较油光，因为那是深烘的，辛鹿的豆子因为是一个中烘，所以咖啡色浅一点，而且也会感觉干涩。我感觉辛鹿的豆子应该是水洗豆，因为磨豆的时候我感觉有很多皮，但是深烘的瑞幸完全没有皮。一直以来我磨的大豆是辛鹿的蓝冬豆子，所以当我第一次把瑞幸的深烘豆子混进去，手磨的时候发现很轻松。我才终于明白到为什么大家说深烘的豆子很脆，很容易磨，如果换成浅烘或者中烘的豆子，你会觉得很硬很难磨。我也很庆幸，之前开始磨的不是深烘的豆子，所以我已经习惯了很难磨，现在突然间变得简单，会让我觉得挺惊喜，因为那堆豆子里有中烘有深烘，肯定是不均匀的，所以有些时候我会觉得很好磨，有些时候会挺艰难。

白色陶瓷V60滤杯下水效果跟塑料的V60滤杯下水效果有点类似。因为我知道那13克粉里面有深烘的豆子，所以我已经稍微放了一下，再去冲那个咖啡，但结果出来的那个效果依然让我很震惊。自从有了手摇咖啡磨以后，我喝过三种豆子，喝得最多的是辛鹿的蓝东，其余两个就只喝过一回，是买瑞幸的时候送的SOE豆子，一个是瑰夏，一个是耶加雪菲。无论是哪一种，我都冲不出苦的感觉，基本上每一次如果不是冲得非常酸，我已经觉得很成功了，这一次我居然冲出了又苦又浓的咖啡。一口下去的时候还有一点点酸，那是蓝冬固有的味道，我太熟悉了，接下来就是苦，而且还很浓。这个效果实在让我太震惊了。原来一直冲不出苦的咖啡，不是我自己的问题，是我手中的咖啡豆就那么个情况。瑞幸的深烘咖啡豆如果依然用我对付辛鹿蓝冬的那种方式整的话，我肯定会被自己虐死。9:4的比例居然也出了这么神奇的效果，实在让我太震惊。第一次用的那个白色陶瓷V60滤杯，我用的是30克水做闷蒸。我知道辛鹿的那个咖啡豆子已经很老了，所以我们没有做太长时间的闷蒸，接着就开始加水，加到80克，然后是140克，最后是196克。整个加水的比例基本上是按照四六冲的，但是控制的那个时间并不是四六冲的那种，完全等上一次去萃取以后再开始下一次，但即便这样，也如此浓苦，简直傻眼了，因为那个时候已经是傍晚18点多，离睡觉时间不远了。我赶紧把那杯咖啡喝完，然后把自己的晚餐燕麦片也吃完，接着我还喝了一杯淡茶。神奇的是，喝完那杯咖啡以后喝淡茶那个感觉很神奇，我喝出了一种我之前从来没有感受过的味道。咖啡是18点多喝完的，到21点多回到宿舍的时候，我依然能感觉口腔或者鼻腔里有咖啡的味道。

我感觉接下来瑞幸那500克的意式深烘咖啡豆需要消耗掉，我冲煮的温度，准确来说是我停止烧水的温度，顶多95度，我的冲煮温度必须控制在90度以下，这样我才可以不至于冲出一杯中药。

咖啡磨

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当年今日

为什么之前我要从喝咖啡粉变成喝咖啡豆呢？可能是因为我发现辛鹿咖啡除了挂耳以外，其它卖的都是咖啡豆。现在不一样了，辛鹿咖啡很多，豆子都有磨粉这个业务。如果之前他们也这么干，估计我就不会买咖啡豆。当然也不会迷上磨豆机这种东西。

我第一个入手的咖啡磨豆机是最原始又或者是低廉的那种，磨芯是陶瓷的。当时其实我也看过磨芯是钢的。好像那种咖啡磨就只有手持式。无论是手持式还是我那种，都有点像古典咖啡磨。陶瓷磨芯能通过调节旋钮来控制出粉的粒度，但关键是没有一个标准，所以都是凭感觉瞎折腾。当时我觉得陶瓷的应该更耐用，但实际上陶瓷的真的很难磨，因为不够锋利。其次是虽说那个是陶瓷的，但实际上并不是光滑的那种，不像陶瓷水果刀那样锋利，可能陶瓷做到那种锋利程度的话就很脆了。遇到咖啡豆可能咖啡豆没有磨碎，陶瓷自己碎了。陶瓷的磨芯决定了那个东西不可能很锋利，而且硬度也不太好。综合起来的结果就是磨起来的时候很费劲。我用那个陶瓷磨磨咖啡粉的时候，实际上我对手冲咖啡粉的粒度到底是怎样并没有一个很确切的认知，因为那个时候我才开始喝挂耳没多长时间。但实际上在喝挂耳之前，我已经喝过很多年的咖啡粉了，第一次买咖啡粉是在家乐福，买的是进口哥伦比亚咖啡粉，之所以买咖啡粉是因为大学的时候通过某个博客活动赢回来了一台美式咖啡机，所以那个时候我就在家乐福买了进口的咖啡粉和进口的滤纸。当时也只能买进口的，因为国产咖啡的区域根本没有这两种东西。那个时候的确也有淘宝，的确有网购，但还没有像现在这样流行起来。在家乐福买过咖啡粉，然后好长一段时间买的都是宜家家私的瑞典咖啡粉。双11的时候，我也有趁着特价买过意利的咖啡粉。我妈说意利的那个咖啡粉特别细，后来隔了好多年我才明白到，可能那个意利的咖啡粉就不是为了你用来手冲的。来自于家乐福哥伦比亚的咖啡粉以及宜家家私瑞典的那个咖啡粉到底那个粒度最适合用什么方式萃取咖啡，我们从来都没有研究过。所以当我用那个陶瓷咖啡磨磨咖啡粉的时候，我妈一直在说，那个粉太粗了。但我不断调整以后，当粉的粒度足够细，发现磨起来真的非常非常累。累了之后，喝的效果还不好。那个陶瓷手摇咖啡磨，实在让我太累了以后，我忍不住又低价买了一个电动打粉机，我只能称呼为打粉机，因为那根本不是一个标准的咖啡磨，那只是通过很钝的刀片把固体打碎。如果你需要打得很碎，只要停留时间足够长就可以了，但关键是咖啡粉要根据不同的萃取方式决定咖啡粉的粒度，并不是越细越好，太细的咖啡粉很难过滤。即便等的时间足够长，过滤出来的那个滤液也不好喝。那个打粉机到底用多少的咖啡豆打粉多长时间才大概差不多呢？我试验了一次又一次。这个试验跟放进去的豆子的量有关，跟打粉的时间有关，跟豆子的软硬程度也有关，但最后一个条件，我是完全不去判断的，因为我的确也没有什么好的判断方法。所以我需要控制的因素是大概每次放进去的豆子量都差不多，然后我就开始控制打粉时间。我的经验是大概10秒就好了，我也没看秒表，就是默数10个数，如果觉得数太快了，就再多数两个。出来的那些东西，粗细肯定是不均匀的，所以在装进瓶子的时候，我还得先混一下。这个步骤我很熟悉，因为在做谷物水分测量的时候，磨出来粉也是需要先混合一下再装瓶，然后去做水分的。在不知不觉中，这样凑合着用打粉机磨咖啡豆已经好几年。

既然萃取咖啡是一个很科学的事情，所以今年我决定也稍微用上一个比较靠谱的咖啡磨来处理那些豆子。

焦虑与创造力

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王隐

大脑生来就很焦虑，并且它们还运转的不错。

之所以这样设计是为了「修复」一些认知上的劣势，这是一件好事，可以促使我们不断发展。比如我们恐惧饥饿、死亡和无意义的生活。于是我们从这些恐惧中诞生了农业，医药和宗教。控制思考能力的大脑分区也会控制人们的创造力，这可不是巧合。

你感到焦虑，觉得自己有问题，焦虑完这件事还有那件事，不能停下来享受生活感受快乐，这不是你的问题，因为或许你对人类大脑和幸福的理解出现了偏差。

我们并不是为快乐而生，比如无忧无虑，感恩，兴奋这些。

我们生来是为了生存而存在，而这种生存表现在创造上。

当我们专注于创造而不是感觉时，痛苦就会减弱。比如专注于如何从已有的存在中创造出我们想要的东西，而不是世界让我们感受到什么。

当关注的焦点不是「我能享受什么？」而是「我能创造什么？」时，好坏变得不重要。

阻碍会变成机会。

人无时无刻都在创造，在阅读这篇文章时，你正在创造细胞和想法。你的呼吸在制造二氧化碳。和爱人共度时光时，你在建立自己的关系。工作时，你在挣钱，创造技能，你总是在创造。

停止创造时，痛苦就会出现。因为你不是在规划人生的下一步，而是在反思你上次做事情的最后一步，你不再去想那些有创造性的机会，你假设已经没有更好的可能性。生活开始失控，你开始采取无能为力的态度，变得无助，但这种痛苦毫无意义。

当我们专注于创造时，痛苦就成为了整个过程的一部分。痛苦也变得有价值。我们不再将自己的情感体验分为「感觉良好的事情」和「感觉不好的事情」。我们将它们划分为「值得做的事」和「不值得做的事」。我们会正视痛苦，也因此进化成长，增强自己应变与思考的能力。

创造力并不是艺术所独有，它也不一定是一时情感的爆发，它可以是一种习惯。

当我们选择养成这种习惯时，我们不再被动，而变得积极活跃。我们不再从别人创造的世界中获得利益和快乐，而是认清自己的使命，完善自己。

原文链接：Medium · by Brianna Wiest

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