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咖啡磨

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当年今日

为什么之前我要从喝咖啡粉变成喝咖啡豆呢？可能是因为我发现辛鹿咖啡除了挂耳以外，其它卖的都是咖啡豆。现在不一样了，辛鹿咖啡很多，豆子都有磨粉这个业务。如果之前他们也这么干，估计我就不会买咖啡豆。当然也不会迷上磨豆机这种东西。

我第一个入手的咖啡磨豆机是最原始又或者是低廉的那种，磨芯是陶瓷的。当时其实我也看过磨芯是钢的。好像那种咖啡磨就只有手持式。无论是手持式还是我那种，都有点像古典咖啡磨。陶瓷磨芯能通过调节旋钮来控制出粉的粒度，但关键是没有一个标准，所以都是凭感觉瞎折腾。当时我觉得陶瓷的应该更耐用，但实际上陶瓷的真的很难磨，因为不够锋利。其次是虽说那个是陶瓷的，但实际上并不是光滑的那种，不像陶瓷水果刀那样锋利，可能陶瓷做到那种锋利程度的话就很脆了。遇到咖啡豆可能咖啡豆没有磨碎，陶瓷自己碎了。陶瓷的磨芯决定了那个东西不可能很锋利，而且硬度也不太好。综合起来的结果就是磨起来的时候很费劲。我用那个陶瓷磨磨咖啡粉的时候，实际上我对手冲咖啡粉的粒度到底是怎样并没有一个很确切的认知，因为那个时候我才开始喝挂耳没多长时间。但实际上在喝挂耳之前，我已经喝过很多年的咖啡粉了，第一次买咖啡粉是在家乐福，买的是进口哥伦比亚咖啡粉，之所以买咖啡粉是因为大学的时候通过某个博客活动赢回来了一台美式咖啡机，所以那个时候我就在家乐福买了进口的咖啡粉和进口的滤纸。当时也只能买进口的，因为国产咖啡的区域根本没有这两种东西。那个时候的确也有淘宝，的确有网购，但还没有像现在这样流行起来。在家乐福买过咖啡粉，然后好长一段时间买的都是宜家家私的瑞典咖啡粉。双11的时候，我也有趁着特价买过意利的咖啡粉。我妈说意利的那个咖啡粉特别细，后来隔了好多年我才明白到，可能那个意利的咖啡粉就不是为了你用来手冲的。来自于家乐福哥伦比亚的咖啡粉以及宜家家私瑞典的那个咖啡粉到底那个粒度最适合用什么方式萃取咖啡，我们从来都没有研究过。所以当我用那个陶瓷咖啡磨磨咖啡粉的时候，我妈一直在说，那个粉太粗了。但我不断调整以后，当粉的粒度足够细，发现磨起来真的非常非常累。累了之后，喝的效果还不好。那个陶瓷手摇咖啡磨，实在让我太累了以后，我忍不住又低价买了一个电动打粉机，我只能称呼为打粉机，因为那根本不是一个标准的咖啡磨，那只是通过很钝的刀片把固体打碎。如果你需要打得很碎，只要停留时间足够长就可以了，但关键是咖啡粉要根据不同的萃取方式决定咖啡粉的粒度，并不是越细越好，太细的咖啡粉很难过滤。即便等的时间足够长，过滤出来的那个滤液也不好喝。那个打粉机到底用多少的咖啡豆打粉多长时间才大概差不多呢？我试验了一次又一次。这个试验跟放进去的豆子的量有关，跟打粉的时间有关，跟豆子的软硬程度也有关，但最后一个条件，我是完全不去判断的，因为我的确也没有什么好的判断方法。所以我需要控制的因素是大概每次放进去的豆子量都差不多，然后我就开始控制打粉时间。我的经验是大概10秒就好了，我也没看秒表，就是默数10个数，如果觉得数太快了，就再多数两个。出来的那些东西，粗细肯定是不均匀的，所以在装进瓶子的时候，我还得先混一下。这个步骤我很熟悉，因为在做谷物水分测量的时候，磨出来粉也是需要先混合一下再装瓶，然后去做水分的。在不知不觉中，这样凑合着用打粉机磨咖啡豆已经好几年。

既然萃取咖啡是一个很科学的事情，所以今年我决定也稍微用上一个比较靠谱的咖啡磨来处理那些豆子。

佛山城市展览馆

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当年今日

在去佛山城市展览馆之前，我就已经在大众点评上，大概看了一下评论，大家说二楼好像是最好玩的。我也这么觉得啊。二楼一入门就是一个大沙盘，那个沙盘展示的老佛山。在里面我发现了祖庙，因为我认出了沙盘上的那个九龙壁，然后我也认出了，旁边的那个佛寺，然后还有很多骑楼、密密麻麻的房子。远处，东平水道旁边，我也认出了龙窑，所以那个地方估计是石湾。沙盘上没有说清楚这到底是什么时期的佛山。

佛山到现在为止，陶瓷都很厉害，所以展馆的很多展品和微缩场景用的都是陶瓷小人。这个在其它地方是不可能看到的，而且那些东西做得非常的细致。佛山的成药很有名，很多药丸至今都非常流行，比如冯了性的药丸。在现在的岭南天地里，就有冯了性的旧址。除了药丸，跌打酒也很有名。最有名的我感觉得说铁器、陶瓷、纺织也很厉害，烟草曾经也占了一席之地。当时的顺德糖厂，在介绍上说，在80年代是该行业全中国第一，但是顺德糖厂在1993年的时候就已经停产了。因为陶瓷很有名，铁器很有名，纺织很有名，成药很有名，这就意味着这个地方肯定积累了大量财富。同时前面的那几个行业都是体力劳动为主的，于是佛山就出了有名的一些武术家。黄飞鸿、叶问、李小龙都出自佛山。佛山同样有名的，还有粤菜和粤剧。小的时候，家里老人很喜欢听粤剧，但是我对那个一点兴趣都没有，后来粤剧可以这么说，几乎在我生活里消失了。因为香港电视台里面基本不会播粤剧。即便在我小的时候，广州本地的电视台也仅仅是在每周的其中一个晚上播语粤剧。之后估计全部都改成播电视剧。

还记得第1次去佛山，第1次路过岭南新天地的时候，我就看到其中一栋建筑里面正在唱戏。里里外外围了很多人，有些人是进去坐着听的，有些只是路过，在门口观望的，我就属于那种在门口观望的人。里面唱戏的人也不是什么大家，但票价很便宜，只需要5块钱。本地人习惯了听戏，外地人觉得这个很好玩。祖庙里面的戏台，现在仍然在使用，每到周末和节假日，每天某个时段都会有大戏。看过佛山粤剧相关的东西、看过兆祥路上的粤剧博物馆，我感觉就粤剧的氛围来说，佛山比广州浓实在太多。

上面说的所有东西的介绍基本上都在佛山城市展览馆的二楼，除了上面说的那些以外，他们还做了一个通济桥的缩小版本。在光景的衬托之下，仿佛让你时光倒流，很梦幻。

如果说广州是以商业为主，那么佛山我感觉是以小作坊的手工业为主。展览馆里面的某一层好像说过这么一句话，基本上每个人的家里都能数出一件来自佛山的电器。产自佛山的小电器的确也非常有名。美的、容声、格兰仕，基本可以这么说，广东人家里必备的小电器基本上不可能没有这一些的其中一个，而且他们坚持了好久，不是那些几年之后就消失不见的。无论是以前的佛山，还是现在佛山的小电器，都给我一种很实在的感觉。他们在踏踏实实的干事，在传承着以前的东西，但从来不缺乏创新的精神。

我感觉到世纪莲那个地方，滨海公园走一走也就可以了，甚至可以租个单车或者电瓶车浏览一下，但是城市展览馆是推荐的，得去看一看。

磨豆机

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当年今日

在看《灿烂的花园》的时候，我才知道磨咖啡豆这种事情，对咖啡有要求的普通人用的估计都不是用电动磨豆机，因为磨的量不大。如果那个手动磨豆机是靠谱的，一分钟之内一杯份的咖啡粉就可以准备好。

在买电动磨豆机之前，实际上我也买过手动磨豆机，但那个时候我是随便买的。那是陶瓷芯的东西。理论上我觉得陶瓷可能比钢材更耐用，但实际上这纯粹是我太天真了。我没有研究过那个东西磨出来的粉到底均不均匀，反正一开始的时候我被我妈欺骗，所以费了好大的劲，才磨出那些粉，因为我妈总觉得那些粉不够细，结果手冲的时候发现水根本下不去，因为粉太细了。现在回想起来，我妈让我磨的那个粉的细度估计适合上意式咖啡机。也正是因为那个时候磨出来的粉太细，所以直接把我磨崩溃了，经过一两回以后，我就买了个电动的磨豆机。与其说是磨豆机，不是说是打粉机，那个东西用的是很钝的刀头，所以打出来的东西肯定是非常不均匀的，如果要打成细粉，延长打粉的时间估计能实现，但是要打出咖啡这种对颗粒度有要求的粉的时候，显然那个东西是力不从心的，但起码不用我很费劲。一开始我觉得可能电动磨豆机太新，又或者豆子放太久有点变味了。所以用电动打粉机出来的那个东西有点铁腥味。如果量大味道不那么明显，如果量很少，那个味道就很明显。同样的豆子，用我那个非常廉价的手摇磨豆机反而不会有这种味道。那个廉价的手摇磨豆机除了因为我妈要求粉要磨得很细，所以把我磨得很崩溃以外，清洗的时候也很麻烦。那些粉在边边角角卡住，用刷子根本刷不下来。因为那个陶瓷表面其实不是光滑的，会有一些凹凸不平的地方。咖啡粉如果藏在那里，简直就是无解之谜，外加那个刀头本来就有一定的纹路，一些边边角角的地方直接冲水根本没办法，用牙刷也实现不了，所以我连电动牙刷都用上了。但即便这样，还是有一些地方有残留，所以最后我直接把冲牙器怼上去，才终于把那些角落里面的余粉清理干净。的确，那个廉价的手摇磨豆机可以水洗，但如果那个磨我直接可以用毛刷清理干净，我又何必水洗呢？

直到这几天我才知道，原来磨芯是钢的那些手摇磨豆机是不能水洗的，因为水洗以后，里面的某些材质就可能生锈，就会影响那个设备的精密性。那些东西你可以把它拆出来，用刷子刷干净，但是你不能拿去水洗。据说磨豆机到达一定的价位以后，磨芯用的是420不锈钢。之前食品级的不锈钢我只听过304跟316，316耐酸性更好，这个是420到底是什么情况呢？我感觉是加入了某些微量元素，增加了硬度。如果那个钢足够出色，的确即便因为静电的原因上面粘了粉，也理论上非常容易通过毛刷或者吹的方式把那清理干净，不需要水洗。

如果每天只需要花15秒的时间就能手磨没出一份咖啡粉，我感觉这个事情可以每天都坚持一下。现磨的咖啡粉，肯定比磨好的咖啡粉放在那里慢慢喝味道好。

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