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V60太快了

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当年今日

周一的中午，我比平时早了10分钟起来。13点50的闹钟之后，我就起来了，然后准备手冲咖啡。首先把手摇磨拿出来，然后把烧水键按下去，接着就是把一勺的咖啡豆放进去开始磨。周一咖啡豆用量感觉要比平时多一点。因为我足足磨了摇了16圈才终于结束，平时应该是14圈。咖啡豆出来以后我就开始清理手摇磨的残粉，当我把那些残粉清理干净以后，水也烧开了。滤纸和滤杯中午我已经准备好。这一次用的是锥形滤纸，而滤杯是个便宜货，是陶瓷的V60，但实际上还没到60度，所以滤纸需要按照滤杯的尺寸稍微改良一下才能完全贴合。我感觉这种不到60度的还好一点，大于60度就真的有点麻烦。这是我第一次用V60的滤杯，以前用的是锥形滤纸，配套的是不锈钢滤杯，区别在于这一次我用的滤杯下面开口是一个大洞，不锈钢滤杯下面是平的，所以那是通过漏斗壁把滤液排出去的，这个V60滤杯所有滤液都通过下面的洞流走。

用开水把滤纸湿润的时候，我傻眼了，因为水去得非常快，几乎可以说秒杀。平时用不锈钢滤杯不会这样。我该怎么办呢？如果还是用那个茶壶，还是按照平时的那样冲的话，滤液一定会滤得非常快，但是一开始的时候我还是尝试着像平时那样直接上茶壶，结果发现不行。几秒后我拿出了一个不锈钢的勺子。茶壶嘴对准勺子，用勺子柄作为引流棒，这样的话液体就能以我期待的方式流出，流到我想要的地方，但这么高难度的操作就意味着整个步骤我都必须左右手非常配合。一开始的时候，勺子该用什么角度，我没有考虑过的，但尝试了一两秒后我发现勺子垂直是最恰当的方式，但即便出液量已经比平时茶壶直接出来慢很多，但实际上从那个液体的声音我就知道流速还是很快。该怎么办呢？可以怎么办呢？我买的这个入门款的滤杯里面的凸起相对来说已经很不明显了，但即便这样，流速还是非常快。加大粉的用量不能解决问题，萃取速度依然会很快。所以接下来。我打算把手摇磨的粒度再调细一点。MAVO巫师2.0手冲的建议是38-42格，现在我用的是38个，接下来我打算试用36，甚至34个。如果这两个都不能解决问题的话，我是不是一次性要用两张滤纸？

自从我开始用手摇磨，我就发现出来的那些滤液一开始入口那一下都会偏酸，是温度不够的那种酸，但是当我把咖啡静置在那里，过上一段时间再慢慢喝，后面的那些部分却不像一开始那么酸了。手摇磨已经用过5次以上，但我感觉出来的那些滤液口味还是有点偏淡，还是有点偏酸。后来我意识到，之所以有差异，是因为我萃取完以后没有摇匀萃取液就开始试味了！！！口味偏淡这个问题应该是我对萃取量的理解有偏差，我理解的是最后萃取出来的量，但可能别人所说的那个萃取量是指加水量。这两个东西差异很大。因为加进去的水很多都跟粉结合在一起。如果我把最终得到的那个液体理解为萃取量，那么我就会多加了水，滞留的那些水分那不是一个小数目，也正是因为大家要控制加水量，所以才会有咖啡秤这种东西。普通水的密度就是1g/mL。所以用克数就能容易折算出毫升数。通常咖啡豆包装袋上建议的萃取量用的是克数而不是毫升数。

现在看来配套一个咖啡秤是很有必要的，那是一个很直接数据化的仪器，但关键是靠谱的那个东西价格也不便宜。这个价格不便宜是相对于一般的厨房秤而言的。所以这将是我双12的入手目标，但万一在双12之前我已经感知到了那个萃取量呢。那么这笔钱我就可以省下来，我也不需要考虑安排放置这个仪器的空间。

V60太快了

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当年今日

周一的中午，我比平时早了10分钟起来。13点50的闹钟之后，我就起来了，然后准备手冲咖啡。首先把手摇磨拿出来，然后把烧水键按下去，接着就是把一勺的咖啡豆放进去开始磨。周一咖啡豆用量感觉要比平时多一点。因为我足足磨了摇了16圈才终于结束，平时应该是14圈。咖啡豆出来以后我就开始清理手摇磨的残粉，当我把那些残粉清理干净以后，水也烧开了。滤纸和滤杯中午我已经准备好。这一次用的是锥形滤纸，而滤杯是个便宜货，是陶瓷的V60，但实际上还没到60度，所以滤纸需要按照滤杯的尺寸稍微改良一下才能完全贴合。我感觉这种不到60度的还好一点，大于60度就真的有点麻烦。这是我第一次用V60的滤杯，以前用的是锥形滤纸，配套的是不锈钢滤杯，区别在于这一次我用的滤杯下面开口是一个大洞，不锈钢滤杯下面是平的，所以那是通过漏斗壁把滤液排出去的，这个V60滤杯所有滤液都通过下面的洞流走。

用开水把滤纸湿润的时候，我傻眼了，因为水去得非常快，几乎可以说秒杀。平时用不锈钢滤杯不会这样。我该怎么办呢？如果还是用那个茶壶，还是按照平时的那样冲的话，滤液一定会滤得非常快，但是一开始的时候我还是尝试着像平时那样直接上茶壶，结果发现不行。几秒后我拿出了一个不锈钢的勺子。茶壶嘴对准勺子，用勺子柄作为引流棒，这样的话液体就能以我期待的方式流出，流到我想要的地方，但这么高难度的操作就意味着整个步骤我都必须左右手非常配合。一开始的时候，勺子该用什么角度，我没有考虑过的，但尝试了一两秒后我发现勺子垂直是最恰当的方式，但即便出液量已经比平时茶壶直接出来慢很多，但实际上从那个液体的声音我就知道流速还是很快。该怎么办呢？可以怎么办呢？我买的这个入门款的滤杯里面的凸起相对来说已经很不明显了，但即便这样，流速还是非常快。加大粉的用量不能解决问题，萃取速度依然会很快。所以接下来。我打算把手摇磨的粒度再调细一点。MAVO巫师2.0手冲的建议是38-42格，现在我用的是38个，接下来我打算试用36，甚至34个。如果这两个都不能解决问题的话，我是不是一次性要用两张滤纸？

自从我开始用手摇磨，我就发现出来的那些滤液一开始入口那一下都会偏酸，是温度不够的那种酸，但是当我把咖啡静置在那里，过上一段时间再慢慢喝，后面的那些部分却不像一开始那么酸了。手摇磨已经用过5次以上，但我感觉出来的那些滤液口味还是有点偏淡，还是有点偏酸。后来我意识到，之所以有差异，是因为我萃取完以后没有摇匀萃取液就开始试味了！！！口味偏淡这个问题应该是我对萃取量的理解有偏差，我理解的是最后萃取出来的量，但可能别人所说的那个萃取量是指加水量。这两个东西差异很大。因为加进去的水很多都跟粉结合在一起。如果我把最终得到的那个液体理解为萃取量，那么我就会多加了水，滞留的那些水分那不是一个小数目，也正是因为大家要控制加水量，所以才会有咖啡秤这种东西。普通水的密度就是1g/mL。所以用克数就能容易折算出毫升数。通常咖啡豆包装袋上建议的萃取量用的是克数而不是毫升数。

现在看来配套一个咖啡秤是很有必要的，那是一个很直接数据化的仪器，但关键是靠谱的那个东西价格也不便宜。这个价格不便宜是相对于一般的厨房秤而言的。所以这将是我双12的入手目标，但万一在双12之前我已经感知到了那个萃取量呢。那么这笔钱我就可以省下来，我也不需要考虑安排放置这个仪器的空间。

扇形滤纸是个坑

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当年今日

周六收到了扇形的咖啡滤杯和咖啡滤纸，在收到货之前我觉得扇形的东西就那个样子。因为除了扇形的滤杯，通常我们见得最多的是V60滤杯，V60意味着那个锥形的角度是60度，配套V60的滤纸角度是90度，所有滤纸都是这么个角度。有些人说他的滤杯跟他的滤纸不太配套，要折叠一下，我觉得那可能是那个滤杯不是一个正圆形，因为一些手工制作的原因，导致了一些角度的差异，但相对来说也不会过于明显，虽然有点凑合，但还是能用。卖滤纸的地方，除了锥形滤纸就是扇形滤纸，唯一不一样的就是卖10个、40个、100个还是200个，只是购买数量的差异。我已经买过几回锥形滤纸了，一直没有碰到幺蛾子，所以我觉得，既然这次我买了扇形的滤杯，那么我买扇形的滤纸就可以了。唯一需要注意的是，我买的是1~2人份的扇形滤杯，所以我要买1~2人份的扇形滤纸。

当我把滤纸和滤杯都带回家，拆开滤纸，尝试一下让滤纸贴合滤杯的时候，我简直傻眼了。滤纸和滤杯根本没办法贴合，而且那个不能贴合还是差异非常大的。扇形的滤杯，你可以把它把它看成是一共有4个平面。那个扇形的滤纸，我只能贴合其中的三个，最后那个平面那个绿纸完全和它彻底分离，为什么居然会有这么恶劣的事情呢？我妈觉得是我的滤纸买错了，但扇形滤纸就那么个模样的，而且卖滤纸的地方，还说他们是黄金角度60度。为什么是60度呢？之前我没有研究过。然后我就拿出之前90度的锥形滤纸，结果居然和扇形滤杯完全贴合，唯一需要做的步骤就是把锥形滤纸最下面的那个角折起来。这些扇形滤纸我还一次性买了100个，想想都觉得很疯狂，就滤纸的质量来说，我感觉比我之前买的那个锥形滤纸韧性要好，也厚一点点，但关键和我的滤杯不配套。

我找出家里不知道尘封了多少年的量角器，量了那个扇形滤纸的角度。扇形滤纸的底边和斜边的角度是55度。用180度减去两个55度，也就是扇形滤纸的角度是70度，正是因为少20度，让我的扇形滤杯和滤纸不配套。

扇形滤杯实际上用的应该是锥形的滤纸吗？那么那些扇形的滤纸又到底应该用在什么地方呢？

后来当我再去研究扇形滤纸的时候。发现一个M开头的品牌，它的扇形滤杯应该和它的扇形滤纸配套，但即便是配套的东西，在展示的视频里还是会有一点点不贴合。另外一个K品牌的咖啡用品，直接就看到用户在评论这里说他买同一个型号的滤杯和滤纸，无法贴合。扇形的滤纸应该用在什么地方呢？搜索发现，原来某些卖滤纸的地方说他们的扇形滤纸用在某些美式咖啡机或者聪明杯里。美式咖啡机是一个扇形的漏斗，我还有印象。但具体那个漏斗的开口横截面到底是扁椭圆还是接近正圆，我已经不记得了。因为我的那个美式咖啡机是2008年通过某次blog活动赢回来的奖品，时间太久远了，而且早就扔掉。现在我到手的这个扇形滤杯开口是椭圆的，但是那个形状非常接近于正圆。我没有研究过聪明杯，但我一直以为那个东西是用锥形滤纸的。

在淘宝上搜索扇形滤杯或滤纸，的确评论里面的某些人他们的滤纸跟滤杯完全贴合，但是相对于锥形滤杯来说，图片的数量不多。我买了一次失败的滤纸，但谁又能想到买锥形滤纸怎么买都不会错，但是买扇形滤纸，第一次就中招了，中招了之后还不知道自己为什么会中招？

那100张扇形绿纸怎么办呢？其实也不是不行，只要把两个斜边折成接近90度，就可以在扇形滤杯又或者是锥形的滤杯里继续使用。不过跟原配相比，有点奇怪而已。

咖啡滤杯滤纸

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当年今日

上个周末去了咖啡集市，看到了很多款式的手冲滤杯。有些是百褶裙的，那种形状的滤杯叫做蛋糕滤杯。有一些滤杯的颜色非常漂亮，还有很多不同材质的滤杯。一开始的时候我觉得咖啡的滤杯，也就只是起到了一个漏斗的作用。我知道用滤纸是最省事的，但是用滤纸好像不环保，所以一开始，当我要喝咖啡粉的时候，我买的是不锈钢滤杯，不锈钢滤杯里面有一层目数很高的尼龙滤网。这样的话咖啡粉就可以直接倒在滤网上。只要滤网的目数够，那么那些粉就不会到达滤液。那个结构的不锈钢滤杯起到了漏斗以及滤纸的作用。单位我买了一个，家里我也买了一个。虽然原理是一样的，但是单位买的那个也就只是个漏斗。家里的那个下面还有个架子，那个那个架子可以架在杯口上。单位的那个我用得很少，因为后期我就变成了直接使用挂耳滤袋。家里的那个我妈一直在使用，随着使用时间的延长。即便从感觉上，咖啡粉已经尽量洗干净，但不可避免的是还会有一些非常细的咖啡粉堵塞了滤网的小孔。这就导致了即便用同样粒度的咖啡粉，越往后过滤的速度就越慢，所以有一次我妈实在忍不住了，直接把不锈钢漏斗里面的那个尼龙滤网撕掉，虽然不锈钢的漏斗上还是有小孔，但是相对于尼龙滤网来说，过滤速度会倍增，但是不锈钢滤网的孔相对于咖啡粉来说尤其是那些控制不住的极细咖啡粉来说又太大，所以撕掉尼龙滤网以后，我妈就开始在不锈钢滤杯里面加普通滤纸。这样过滤的速度很快，清理也很简单，直接把滤纸拿掉就行了，滤液里面不会有渣。我在我妈开始实施这种操作之前，我就把那个已经撕掉了尼龙滤网的滤杯在用清洗茶渍的活氧颗粒泡洗了一遍，虽然在那之前我妈已经用牙刷以她觉得尽可能干净的方式清洗过，但是相比于我直接用开水以及活氧颗粒浸泡，效果的差异程度是非常大的。活氧处理之后整个漏斗闪闪发光，跟新的没区别，但是在我妈用牙刷处理之后，我用活氧处理之前，我能明显的看到咖啡的痕迹。那些小孔用普通的牙刷，哪怕你再努力，还是非常难清理到位。

在我妈发明用这种方法之前，她就发现用锥形的V6时滤纸刚好能和滤杯完美的贴合。如果这个漏斗是不漏风的。滤液只能从底部漏出，这种完美的贴合会导致整个过滤的速度非常缓慢。但因为我妈的这个不锈钢漏斗实际上漏斗壁上都是微孔，所以滤液通过滤纸以后马上就可以在透过不锈钢的滤壁过滤出来。我没有研究过这样过滤速度到底有多快？因为单位的漏斗我没有这边处理过。我也没有喝过我妈手冲出来的那个咖啡液，因为我喝到的都是我妈已经给我加入牛奶的拿铁。我买的通常是中度或者深度烘培的豆子，以我妈的这种过滤方式，会不会导致萃取没有完全到位呢？

我买的那些咖啡粉或者豆子，从性状来说，用扇形的滤杯过滤据说是比较稳妥、比较不容易翻车。所以我就入手了扇形的滤杯和滤纸。

但谁知道，这是另外一个坑的开始。

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