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自制意式拿铁

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当年今日

这个周六，我跟我妈首先去了二沙岛的广东华侨博物馆，然后去了海心沙的咖啡集市。在这之前我不知道二沙岛原来有个广东华侨博物馆。不久之前我们才去过广州华侨博物馆，那个博物馆在海珠广场，在以前五仙门发电厂的旧址里。这个广东华侨博物馆是因为前几天大家在热议广州地铁12号线二沙岛那个站该如何命名的时候，我才看到了广东华侨博物馆这么一个名字。那个地铁站的工地的确就在广东美术馆和广东华侨博物馆的对面。我们去的时候，广东华侨博物馆的3楼的部分展厅正在装修，所以能参观的部分就只有1楼、2楼以及3楼的一半。因为之前已经参观过广州华侨博物馆，所以相对来说，二者的风格我觉得有点类似，无论是叙事方式，还是展品的类型。于是我就有了这么个疑问，既然是这么类似的博物馆，为什么还得分两个呢？虽然一个叫广州，一个叫广东。理论上他们所包含的东西是有区别的，但实际上在广州华侨博物馆里面说的也不仅仅是广州华侨的事情，也说了广东华侨的很多事情。就展厅的数量、展品的布置以及展馆的面积来说，广州华侨博物馆更大更漂亮，之所以这样，大概是因为那个博物馆更新一点。

之所以去广东华侨博物馆，是因为我们的首先计划是去海心沙的咖啡集市，我好像看到那个地方下午14点30才开始，之前我们还有一些时间，所以就先去博物馆看一下，而实际上是我记错了，咖啡集市上午11点就开了。

在我印象之中，这种咖啡集市理论上是不用钱的，但这一回需要收每人15块钱的门票，12岁以下的免费。他们在大麦上卖门票。三联票有打折，折合下来10元一个人。虽然要收门票，但是里面也是人山人海，最要命的地方是海心沙2楼的平台。那个平台朝西，我们是下午去的，没有任何遮挡，简直要把人晒死的节奏。在去之前我并没有研究过那是干什么的，只是觉得你应该很好看很好玩，但至于能不能薅到试吃试喝，我没什么把握。最终发现这个咖啡集市聚集了很多咖啡品牌。无论是豆子、制作方式还是做咖啡的那个人。据说高手云集，但是对我这种低手来说没什么区别。问题只是看到那里单杯咖啡的价格，我就实现没有购买的欲望而已。我看到一个最高的单价好像是688元一杯。我不知道现场还没有有没有更贵的，还只是我没有发现而已。有些摊位大牌长龙，有些摊位门可罗雀。绝大多数摊位的布置都很年轻，很时尚，很吸引眼球。那些咖啡的类型只有你想不到，没有他们做不出来。

让我们印象深刻的是我们在一个卖咖啡设备的摊位以半DIY的方式做了一杯用意式咖啡机做出来的拿铁。那个摊位摆了好多咖啡机，也没有人跟我们说到底是怎么个情况，反正我们就看到路人不断地自己折腾，所以我跟我妈也在那里折腾。但实际上那个摊位是有人管的，但可能我们一开始上去凑热闹的时候那个人暂时离开了。后来管咖啡机的人回来了，他给我们介绍整个制作的流程，有些他觉得我们可以自己参与的，他会让我们自己来，比如最后的混合拉花。喝了那么多年的咖啡，我感觉那一杯是最让我印象深刻的，因为我从来没有喝过那种口感的咖啡。可能因为那个奶他打发得恰到好处。那个卖咖啡机的摊位用的豆子全部都是瑞幸的，用的那个牛奶也是这个咖啡集市里其中一个赞助商的。我们在那里折腾的那个咖啡机，当我回到家一查才发现，那个我感觉好先进的玩意，要接近5000块钱。一般的意式咖啡机只有按钮没有参数的，但是我们折腾的那一台有称量显示，有压力显示，据说还可以APP控制。当然了，可以APP控制这个功能是我后来才知道的。你可以控制豆子的质量、可以控制磨粉的粗细，可以控制粉量的多少，你要控制压粉的密实程度。最终的效果就体现在最后蒸馏的过程之中。蒸汽通过粉的压力到底是多少。负责管理那台机器的小哥说，12帕是一个很合理的数值。那台机器会显示蒸汽过粉的压力，当压力为零时，它就会自动停止。当你的粉压的不够密实的时候，压力很低，水就像开水龙头一样不断出来，停不下来，而如果你粉压太密实，压力太高，那么水就出不来了。在那个情况之下，他们的做法是直接停止，然后把那些粉倒掉重来。牛奶打发是一个比较有难度的操作，所以他通常不会让路人自己完成，会由他自己亲自操作。最后拉花的过程是路人自己控制的，他讲解指导。喝了那么多年的咖啡，这还是第一次这么近距离观察整个过程，而且这也是我喝过所有拿铁之中最好喝的，因为感觉我喝的不是液体，而是一杯棉密的泡泡。

虽然入门要收15元每人的门票，但我跟我妈都各喝了一杯半DIY拿铁，感觉值回票价。

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