好好吃饭 意大利肉酱面
对意大利肉酱面最初的回忆可能是萨利亚和必胜客,萨利亚的味道很寡淡,必胜客的则浓一些。
后来吃了一次「镰仓PASTA」,才知道意大利面原来可以这么好吃。有点可惜的是几年前上海的镰仓陆陆续续关门了。
之前有一段时间自己住,偶尔会简单的做意大利面充饥,但谈不上好吃。
最近开始想要好好做做意大利面,发现意大利肉酱面其实是个慢烧料理,长时间的炖煮才能让风味融合。
拿着基础菜谱,先简单实验了一下。
- 肉馅 1:1 组合了猪肉和牛肉,煸炒后待用
- 用炒肉馅的底油煎软洋葱碎,然后与肉馅混合
- 放入胡萝卜碎和芹菜碎,再加入一点黄油,混合均匀
- 放入新鲜西红柿和意面酱
- 加盐、糖、黑胡椒和料酒
- 小火炖煮90分钟
味道比以前好了许多,但感觉还是不够浓郁。
隔夜再烹饪时,我稍留了一些煮面水,再加了一些牛奶,和意面、酱料一同收汁。
酱料裹的更均匀,也更浓郁了。
但这次的肉馅感觉太瘦了,脂肪不够,所以肉的味道不够香。另外,即使加了两个西红柿,番茄味还是不够突出,酱料的层次也不够丰富。
下次煮酱料的时候,想加点培根碎、浓缩番茄膏和肉高汤,炒肉馅的时候耐心些,煎出焦化层,把料酒换成红酒,出锅时再加点芝士和牛奶收汁。
整理一下新菜谱,下次待用:
- 肉馅1:1混合猪肉和牛肉,煎出焦化层后盛出待用
- 用炒肉馅的底油煎培根碎和洋葱
- 放入胡萝卜碎和芹菜碎,再加入一点黄油,混合均匀
- 放入新鲜西红柿、意面酱和番茄膏
- 加盐、糖、黑胡椒、红酒和肉高汤,可以尝试加少量月桂叶、牛至和迷迭香
- 小火炖煮90分钟
- 快出锅时,加入罗勒、芝士和牛奶,大火收汁至酱料浓稠
想做出好吃的食物还是得耐心。
另外,最近在尝试 Reeder 作者出品的菜谱软件——Mela,一如既往的舒服。
可 Self-host 的 mealie-recipes/mealie 和 TandoorRecipes/recipes 似乎也是不错的选择。
祝大家有个好胃口!